أطباق تركيه لذيذة

فطائر اللحمة التركية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• خمسمئة غرام من الطحين الأبيض.
• ستون غراماً من الزبدة الطريّة.
• مئتا غرام من البن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والبيكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر، وخميرة الخبز الفورية.
• صفار بيضة مخفوق مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم -لدهن الفطائر- قبل الخبز.
• القليل من الحليب الدافئ من أجل ترطيب العجين في حال الحاجة – حسب الرغبة-.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• حزمة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود الطازج-حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • صلصة الورشستر.
  • معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة المطحونة.
  • بابريكا.
  • الفلفل الحار-حسب الرغبة-.
• فصّان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل المفروم بالزيت إلى أن يذبل ثمّ تتبيله بالملح.
• إضافة الثوم المفروم إلى البصل مع متابعة التقليب إلى أن يصبح لون الخليط ذهبياً ويذبل تماماً.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل، والثوم مع متابعة التقليب ثمّ إضافة معجون الطماطم، وتتبيل اللحمة بالبهارت.
• إضافة القليل من الماء إلى خليط اللحمة ثمّ تغطية القدر وتركه على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن تنضج مع مراعاة تقليبه بين الفترة والثانية.
• إضافة صلصة الورشستر، والبقدونس المفروم إلى اللحمة وتقليبها قليلاً ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً قبل الاستخدام.

تحضير العجينة:

• خلط الطحين مع السكر، والملح، والزبدة في وعاء خلط عميق مع مراعاة تبسيس العجين جيداً ثمّ إضافة البيكينج باودر، والخميرة الفورية على الطحين وتقليبهم قليلاً وتركهم جانباً.
• خفق البيضة مع اللبن الزبادي في وعاء ثاني جيداً ثمّ وضع الخليط فوق الطحين وعجنهم جيداً لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق.
• تغطية الوعاء ببلاستيك الطعام وتركه في مكان اف دافئ إلى أن تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• وضع العجينة فوق سطح مرشوش الطحين وفردها بواسطة الشوبك على الحصول على قرص كبير متوسط السماكة ثمّ تقطيعها بالقطّاعة الدائرية أو البيضاوية.
• وضع الحشوة في وسط قطعة العجين ثمّ جذب زوايا كل قطعة من العجين نحو بعضهم البعض ولصقهم معاً على شكل قارب أو فقط وضع الحشوة في منتصف القطعة الدائرية وخبزها حسب الرغبة.
• رشّ صينية الخبز بالقليل من الطحين ووضع قطع الفطائر عليها ثمّ دهن وجه كل قطعة بمزيج البيض، ومعجون الطماطم.
• خبز الفطائر بالفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• رفعها من الفرن وتركها تبرد قليلاً ثمّ تقديمها مباشرة بجانب اللبن الرائب، والشطّة.

الكباب التركي

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدجاج المفروم ناعماً.
• بصلة مقطّعة جوليان (جوانح).
• القليل من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • بهارات الدجاج.
  • السمّاق.
  • البابريكا.
  • الكاري.
  • الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• بصلة متوسطة الحجم مبشورة ومعصورة جيداً من الماء.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج المفروم مع البصل المبشور المُصفّى من ماؤه جيداً ثمّ تتبيل الخليط بالتوابل، والملح حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• تكوير العجين إلى كرات ووضعها في صينية مناسبة غير لاصقة وتغطيتها بالنايلون ثمّ وضعها بالثلاجة حتى تتماسك جيداً وترتاح.
• وضع القليل من الماء البارد في وعاء صغير ثمّ تبليل اليد بالماء، وشك الكباب بأسياخ الشوي وفردها بواسطة الأصابع فوق السيخ على شكل أسطوانة.
• شوي الكباب على الفحم أو الفرن ثمّ تقديمها بجانب البصل الجوانح المخلوط مع السمّاق، والبقدونس المفروم، وسلطة الطحينة، والسلطة التركيًة الحارة.