كوبان من الأرز قصير الحبة وكوب من الأرز طويل الحبة المنقوع والمُصفَّى.
ثلاث حباتٍ من الباذنجان كبيرة الحجم مُقطَّعة إلى دوائر ومقلية.
ثلاث حبات من البطاطا مُقطعة إلى دوائر ومقلية.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
حبة من البصل مفرومة ناعماً.
كيلو غرام من اللحم المقطع والمسلوق.
اثنا عشر فصاً من الثوم المقلي.
كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
ثلاث حبات من البندورة مقطعة إلى دوائر.
ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
مرق سلق اللحم.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
لوز وصنوبر مقلي للتزيين.
خيار باللبن للتقديم.
طريقة التحضير
وضع الزيت النباتي في قدر على النار وتسخينه وإضافة البصل المفروم وتقليبه قليلاً ثم إضافة قطع اللحم المسلوقة والقليل من البهارات المشكلة وتقليبها على النار إلى أن يذبل البصل.
وضع أول طبقات المقلوبة في طنجرة عميقة للطهي بترتيب معين كالتالي، أولاً وضع شرائح البندورة وثم الثوم المقلي، اللحم المسلوق، البطاطا المقلية، الباذنجان المقلي ورصّها قليلاً بالضغط عليها وإضافة كمية من البهارات في كل طبقة.
خلط الأرز المنقوع بباقي البهارات المشكلة وإضافة الملح، الفلفل الأسود، الكركم والفلفل الأحمر البودرة لها وإضافة الحمص المسلوق وخلطهم جيداً ووضع الأرز في الطنجرة كطبقة أخيرة.
سكب مرق اللحم في الطنجرة حتى غمر الأرز ووضعها على نار عالية لمدة عشر دقائق ثم خفض الحرارة وتغطية الطنجرة وتركها لمده خمس وثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الأرز.
سكب المقلوبة وتزيينها باللوز والصنوبر المقلي وتقديمها مع اللبن والخيار.
وضع الروبيان في وعاء عميق وإضافة بودرة الثوم، الكزبرة الناشفة، صبغة الزعفران وعصير الليمون لها وتقليبهم وتركهم في التتبيلة لمدة نصف ساعة أو أكثر.
وضع قدر الطهي على النار وإضافة القليل من الزيت النباتي والزبدة ثم إضافة الروبيان المتبلة وتقليبها إلى أن تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
وضع قدر طهي آخر على النار وإضافة القليل من الزيت فيه وتسخينه ثم إضافة البصل المفروم، الثوم المهروس والزنجبيل المبروش وتقليبه جيداً وإضافة بهارات البرياني، الكركم، الملح، الكاري والقرفة.
إضافة الروبيان المطبوخة إلى خليط البصل والتوابل وتقليبه جيداً ثم إضافة اللبن والقليل من الكزبرة الخضراء والقليل من البصل المحمر لها وتركها لمدة دقيقتين على النار لتتجانس.
وضع المتبقي من الزيت النباتي في الطنجرة ووضع طبقة من الأرز ثم طبقة من خلطة الروبيان والبصل وتكرار هذه العملية لتنتهي الكمية وتكون آخر طبقة هي طبقة الأرز ليتم سكب ماء الكادي والزعفران على الوجه ومن ثم تغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج.
تقديم الروبيان في صحن التقديم وتزيينه بالكاجو والبصل المُحمر والكزبرة الخضراء.
