وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضع القدر على نارٍ مُتوسّطة حتى يغلي الدجاج، وتتكوّن الرّغوة على سطح الماء، والتخلُّص منها باستخدام مِلعقة ذات ثقوب.
إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، وترك الدجاج على النار لمدّة 30 دقيقة حتى ينضج.
وضع البصل في قدر مُتوسّط الحجم على نار متوسطة، وتقليب البصل لمدّة دقيقتين، ثم إضافة الزيت، وتغطية القدر، وترك البصل يُطهى لمدّة 20 دقيقة، ثم إضافة الملح، والفلفل، والسماق.
إحضار صينيّة، ووضع الدجاج فيها، ومسح الدجاج بكميّةٍ وفيرة من زيت البصل باستخدام فرشاة عريضة، ووضع الصينيّة تحت الشواية، حتى يتحمّر الدجاج.
إحضار صينية الفرن، وتَغليفها بورق الألمنيوم، وثني رغيف الخبز إلى مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، ووضع الرغيف في الصينيّة وفرده، وتوزيع البصل، ورش السماق، وتوزيع الصنوبر.
وضع الصينية تحت الشوّاية لمدّة (3-4) دقائق فقط.
وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق للتقديم، وتقديم المسخّن مع الزبادي.
إعداد مسخن الدجاج
المكونات
دجاجة دون جلد، ومُقطّعة إلى أربع قطع.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى مربعات صغيرة.
ثلث كوب زيت زيتون.
أرغفة من الخبز العربي (شراك)، أو خبز رقيق (مفتوح ).
ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
ملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة من البهارات المطحونة، تشمل: الفلفل الأسود، وبهارات مشكلة، والقرفة، والهال، ويمكن زيادة الكمية.
بصلة مقطّعة إلى أربع قطعٍ.
ورقة غار.
ثلث كوب سماق.
ربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
وضع قطع الدجاج في قدر، وغمرها بالماء البارد، وتركها على نار عالية حتى تطفو الشوائب على السطح، وإزالتها.
إضافة جميع البهارات المذكورة مع الملح ، وقطع البصل وورقة الغار.
تغطية القدر وتركه على نار متوسّطة حتى تنضج قطع الدجاج، مع إضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر.
طهي البصل المُقطّع في زيت الزيتون على درجة حرارة مُنخفضة، مع إضافة الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وتركه حتى يُصبح ليّناً جداً، ثم إضافة ملعقة كبيرة سماق.
رفع الدجاج عن النار وتصفية المرق.
تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، وإضافته إلى البصل مع الصنوبر والسماق المتبقي.
تقطيع الخبز إلى مثلثات بحجم ١٥ سم ، وترطيبه في مرق الدجاج على الجانبين.
وضع ملعقة من خليط الدجاج في نهاية القاعدة، مع رش بعض السماق، ولفّها مع ثني الأطراف إلى الداخل.
رش مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية الخبز، وترتيب لفائف المسخّن فوقها، ثم رشها بقليل من زيت الزيتون.
وضعها في فرن ساخن مُعتدل لمدّة عشر دقائق، ثم تقديمها.
