كيف أطبخ الهليون

الهليون

يعتبر الهليون من الخُضَر الربيعيّة التي تعد من النباتات المعمرة المزهرة ، والذي يعود في أصوله لآسيا الوسطى وشرق البحر الأبيض المتوسط ، كما وتتواحد عدّة أنواع من الهليون أكثرها شيوعاً الهليون الأبيض والهليون الأخضر .

فوائد الهليون

الهليون من الناحية الغذائية منخفض في سعراته الحرارية ، إلى جانب عدم تواجد كل من الدهون والكوليسترول فيه . والهليون بدوره يمتاز بغنى مكوناته الغذائية ، فهو مصدر لحمض الفوليك ، البروتين ، الألياف الغذائية ، البوتاسيوم ، الأحماض الأمينية وللفيتامينات مثل فيتامين ب ، فيتامين أ ، فيتامين ج وفيتامين سي .

إلى جانب ذلك فالهليون مفيد للمصابين بالنقرس ، الروماتيزم ، ارتفاع ضغط الدّم ، تجمّع الماء في الجسم ، وما يصيب الكلى من مشاكل ، ونشير هنا لأهمية الهليون تحديداً في علاج كل من احتقان الكبد والسكري ، إلى جانب مساعدته في محاربة السرطان وبشكل خاص لأنواع محددّة منه مثل سرطان الرئة ، الثدي والعظام، وتتعدد طرق إعداد الهليون حيث من الممكن استخدامه طازجاً لتحضير بعض من أنواع السلطات ، أو قليه أو سلقه ، وتالياً نذكر بعض من الوصفات التي يمكنك تحضيرها من الهليون .

شوربة الهليون

1. بصل مقشّر ، عدد ١
2. ٥٠٠ غرام من الهليون الطازج
3. ٣ ملاعق كبيرة من الزبدة
4. ٥ كوب من مرق الدجاج
5. ٣ ملاعق كبيرة من الطحين
6. ٤ ملاعق من القشطة ، مكوّن اختياري
7. ملح ، بهار ، برش جوزة الطيب

طريقة الإعداد

1. في البداية نقوم بتقشير الهليون ، ومن ثم تقطيعه لقطع صغيرة مع الاحتفاظ برؤوس الهليون .
2. يوضع بعد ذلك كل من الهليون ، مرق الدجاج ، الملح ، البصل ، البهار ، في القدر ومن ثم نتركه على نار متوسطة.
3. عندما يبدأ مزيج الشوربة بالغليان ، نقوم بتخفيف النار ونترك المزيج إلى أن تنضج قطع الهليون .
4. لاحقاً نقوم بتصفية المزيج مع الاحتفاظ بالمرق ، حيث نقوم بوضع المزيج الذي قمنا بتصفيته في الخلاط الكهربائي ونهرسه بشكل جيّد إلى أن يصبح مثل البوريه .
5. في قدر على النار نقوم بوضع الزبدة ، ومن ثم نضيف لها الطحين مع التحريك إلى أن يتحمّص .
6. نضيف لاحقاً كل من مرق الدجاج ، مزيج الهليون الذي قمنا بخلطه وتصفيته ، ورؤوس الهليون ، مع ضرورة الاحتفاظ برأس أو اثنان من الهليون للتزيين .
7. نضيف من بعد ذلك القشطة ، مع تتبيل الشوربة بجوزة الطيب التي قمنا ببرشها ، ونترك الشوربة على نار هادئة لمدّة ٥ دقائق.
8. تصبح الشوربة جاهزة للتقديم .

سلطة الهليون

1. هليون مسلوق متوسط الحجم ، عدد ١٥
2. خس آيس بيرغ متوسط الحجم ، مقطّع

مكوّنات الصلصة

1. ملعقة كبيرة من اللبن
2. ملعقة كبيرة من الخردل
3. ملعقة كبيرة من خل التفاح
4. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
5. ملح حسب الرغبة
6. ملعقة صغيرة من العسل

طريقة الإعداد

1. في وعاء نقوم بوضع كل من ( العسل ، الخردل ، الخل ، الملح ، زيت الزيتون ) ومن ثم نقوم بالخلط بشكل جيّد .
2. في الطبق الخاص بالتقديم نضع الخس ، ومن ثم نقوم بترتيب قطع الهليون.
3. نسكب من بعد ذلك الصلصة .

سلطة الهليون والبيض

1. علبة من الهليون ، المقطّع لقطع صغيرة
2. بيض مسلوق ، عدد ٤ ، مقطّع لشرائح
3. ٣ ملاعق كبيرة من المايونيز
4. بصل أخضر ، عدد ١ ، مفروم بشكل ناعم
5. ملعقة صغيرة من الخردل
6. ٣ ملاعق كبيرة من لبن الزبادي
7. فلفل أسود وملح حسب الذوق
8. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

طريقة الإعداد

1. نقوم بخلط كافة المكوّنات المذكورة مسبقاً مع الخلط بشكل حذر ، ومن ثم نضع السلطة في الثلاجة لمدّة ساعة من الوقت ، لتصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم .