أكلات رمضانية لبنانية سهلة

القيمة الغذائية لفيليه السمك

الصيادية

المكوّنات

• نصف كوبٍ من أرز البسمتي البني المغسول والمنقوع في الماء لمدّة عشر دقائق.
• بصلة متوسطة الحجم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكوّنات فيليه السمك:

• مئة وخمسون غراماً من السمك الفيليه.
• رشّة من كلٍ من: الكمّون المطحون، والفلفل الأسود المطحون، وبشرالليمون وبودرة الثوم -حسب الرغبة-.
• رذاذ الطبخ.
• خمس وثلاثون غراماً من رقائق اللوز المُحمّص للتقديم.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• فص من الثوم المهروس.
• عصير نصف ليمونة.
• القليل من الماء -حسب الحاجة- لتعديل الكثافة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التّحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وقلي البصل فيه حتى يصبح بني اللون.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى البصل، وتقليبه لبضع دقائق، وتتبيل الأرز بإضافة الملح، القرفة والكمون، وتقليب الأرز مع التوابل جيداً.
• إضافة مقدار كوب ونصف من الماء إلى الأرز، وطهي الأرز، ثمّ يتم رفع الغطاء عن القدر وتركه على النار حتى تتبخر ثلاثة أرباع كميّة الماء.
• خفض الحرارة أسفل القدر، وتغطية الأرز إلى أن ينضج تماماً ويتبخر الماء كله.
• خلط الكمّون مع بشر الليمون، الفلفل الأسود وبودرة الثوم في طبق، ودعك فيليه السمك بلطف بخليط التوابل من جميع الجهات.
• تسخين مقلاة واسعة وغير لاصقة ورشها برذاذ الطبخ، وإضافة فيليه السمك، وتقليبه على كلا الجانبين إلى أن ينضج.

تحضير صلصة الطحينة:

• خلط الطحينة مع اللبن الرائب في طبق عميق، وإضافة الثوم وعصير الليمون والملح وخلط جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة الماء حسب الذوق مع تقليب الصلصة إلى أن تتكوّن صلصة بالكثافة المطلوبة.
• إضافة البقدونس المفروم، وتقليبه جيداً مع الصلصة، ونقل صلصة الطحينة إلى طبق صغير مناسب للتقديم.

تقديم الصيادية:

• وضع مقدار مئة غرامٍ من أرز الصيادية المطهو في طبق مناسب للتقديم، ووضع فيليه السمك فوق الأرز وإضافة اللوز المُحمّص على الوجه، وتقديمه بجانب صلصة الطحينة.

الملوخية مع الدجاج

المكونات

• ثمانمئة غرامٍ من صدور الدجاج متوسطة الحجم.
• ثمانمئة غرامٍ من أوراق الملوخية الطازجة، وبالإمكان استخدام أوراق الملوخية المُجمّدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• باكيت واحد من خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المُقطّعة إلى شرائح.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• وضع أوراق الملوخية مع قطع الدجاج في طبق عميق، وإضافة زيت الزيتون، خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل، الثوم والكزبرة.
• نقل خليط الدجاج والملوخية برفق إلى كيس الفرن، وربط الكيس جيّداً، ووضعه في صينية فرن واسعة بشكل مُسطّح.
• إدخال الصينية إلى الفرن الساخن، وطهي خليط الدجاج والملوخية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الصينية من الفرن، وإخراج الخليط من الكيس، ووضعه في طبق تقديم مناسب.