ثمانية أكوب من مرق الدجاج، أو مرق اللحم، -أو مزيج من كلاهما.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
خلط اللحم مع الأرز والزيت والبهارات والسمنة والملح في طبق عميق.
غسل حبات الكوسا المحفورة بماء مملح ووضعها مقلوبة على المصفاة.
حشو حبات الكوسا مع مراعاة عدم ضغطتها، وحشوها حتى ثلاثة أرباعها.
فرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل، ثمّ وضع كمية من الحشوة ثمّ لفها مرة إلى الأعلى مع مراعاة ثني الأطراف ويتم إكمال اللف بحيث تكون اللفة غير مشدودة لكي يدخل المرق إلى الحشوة.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر، ثمّ رص حلقات الطماطم ورشها بالفلفل الأسود والملح.
رص حبات الكوسا فوق الطماطم، ثمّ إضافة ورق العنب بشكل مرتب مع مراعاة عدم رص الورق كثيراً.
خلط مقادير المرق ثم إضافته فوق ورق العنب بحيث يتم غمره تماماً، كما يجب أن يرتفع بمقدار اثنين سنتيمتراً تقريباً.
وضع صحن واسع فوق ورق العنب وترك القدر على النار بدرجة حرارة عالية إلى أن يبدأ المزيج بالغليان وترك الورق هكذا لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً إلى أن يدخل المرق إلى ورق العنب الموجود في الأعلى وحتى ينضج الأرز بداخله.
تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
إضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن إلى أن يتم غمر اَخر طبقة من الورق، ثمّ يتم رفع الصحن وتخفض درجة الحرارة لتصبح هادئة ويتم ترك ورق العنب لمدة تصل إلى ساعتين تقريباً ويجب مراعاة عدم جفاف المرق في القاعدة لكي لا تحترق الطبقة السفلية.
توزيع ربع كوب من عصير الليمون على السطح.
تذويب السمنة وتوزيعها على سطح الورق.
رفع القدر عن النار وتركه لمدة ربع ساعة تقريباً قبل أن يتم قلبه في صحن التقديم.
