أبسط أكلات رمضان

صينية داوود باشا

المكونات

• حبتان من البطاطا مقطعة مكعبات كبيرة.

مكونات خليط الكفتة:

• خمسمئة غرام من اللحم مفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
• فصان من الثوم مهروس.
• نصف كوب من الكزبرة مفرومة ناعم.
• ربع كوب من البقدونس مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الهيل المطحون.
  • القرفة.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات خليط الصلصة:

• حبتان كبيرتان من البصل مقطع شرائح دائرية.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• قرن من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر مفروم.
  • الفلفل الأخضر مفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • النعناع الناشف.
• كوب من الماء.
• زيت ذرة -للقلي-.

للتقديم:

• أرز مسلوق.
• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، مع إحضار طبق فرن واسع.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة، ثم وضع مكعبات البطاطا في الزيت الساخن إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون ثم نقلها إلى طبق الفرن.
• وضع اللحم المفروم في طبق عميق وإضافة البصل والثوم والكزبرة والهيل والقرفة والبقدونس والبهار والملح، تقليب الكفتة لتصبح عجينة متماسكة وتشكيلها إلى كرات صغيرة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعه على نار متوسطة ليسخن، قليّ كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها وتصبح ذهبية اللون، ووضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطا.
• وضع البصل والثوم في نفس مقلاة الكفتة وتقليبهم قليلاً ثم إضافة الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والطماطم ومعجون الطماطم والنعناع والملح والبهار والماء، ترك الصلصة تغلي ثم سكبها على الكفتة.
• وضع صينية داوود باشا في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج المكونات.
• إخراج صينية داوود باشا من الفرن وتزيينها بالصنوبر وبجانب الأرز المسلوق.

فطيرة المعكرونة

المكونات

• مئتا غرام من المعكرونة صغيرة ومسلوقة.
• نصف باكيت من عجينة الجلاش.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزبدة المذابة.
  • زيت الذرة.

مكونات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم مفرومة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• فصان من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو مفروم.
  • الفلفل الأخضر الحلو مفروم.
• نصف كوب من جبن الشيدر مبروش.

مكونات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوبان من الموزاريلا مبروش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ثم إحضار طبق فرن مستدير.
• وضع الزيت والزبدة في طبق صغير.
• أخذ ثلاث رقاقات من الجلاش ووضعها في طبق الفرن، ومسح الرقاقات بالقليل من خليط الزبدة والزيت، ثم إكمال بقية الرقاقات بنفس الطريقة.
• قص حواف الرقاقات الزائدة خارج الطبق.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة ليسخن، ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه، وإضافة البصل والثوم والبهار والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم، ثم تقليب المكونات لتختلط مع بعضها البعض، وإضافة الفلفل الأحمر والأخضر.
• توزيع خليط اللحم على العجينة ونثر جبن الشيدر على اللحم.

تحضير الصلصة:

• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم وإضافة الدقيق وتقليبه ليصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الحليب والملح والفلفل الأبيض، وتقليب المكونات جيداً للحصول على صلصة سميكة وناعمة.
• إضافة المعكرونة المسلوقة والبقدونس على الصلصة، وتقليبها لتتغطى المعكرونة تماماً بالصلصة، ثم توزيع الخليط فوق اللحم.
• توزيع الجبن على سطح المعكرونة، وإدخال الفطيرة إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة ليصبح لونها ذهبياً.
• ترك الفطيرة لترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقطيع للتقديم.