يخنة البامية واللحم البتلو

تسخين زيت الزيتون في قدر، ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح شفافًا.
إضافة الثوم إلى البصل وتقليبهما معاً، ثم إضافة الطماطم وتقليب المزيج حتى يصبح سميك القوام.
إضافة المرق إلى المزيج وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم إضافة شرائح اللحم، وترك الخليط على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضوج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
إضافة البامية إلى المزيج وتركه حتى الغليان، ثم خفض النار وترك القدر ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تصبح البامية طرية.
سكب البامية في طبق التقديم.

سمبوسك الجبنة

هرس الجبنة باليد جيدًا.
إضافة البقدونس، حبة البركة والفلفل إلى الجبنة وتقليب المكونات حتى يمتزج الخليط.
وضع عجينة السمبوسك في طبق مفرود، وإضافة ملعقة من خليط الجبنة على زاوية عجينة السمبوسك.
لف العجينة على شكل مثلث.
دهن مخفوق البيض على زاوية العجينة حتى تلتصق.
تحضير المقلاة ووضع كمية وفيرة من الزيت فيها.
قلي السمبوسك في زيت ساخن.
ترتيب السمبوسك في طبق التقديم وتقديمها وهي ساخنة.

مكونات تتبيلة الدجاج:

مكونات حشو الدجاج:

مكونات الأرز:

تحضير تتبيلة الدجاج:

تحضير حشو الدجاج:

تقطيع البصل، الليمون والثوم إلى قطع كبيرة، ثم يتم حشو الدجاجة بالخضروات المقطعة وربط أرجل الدجاجة جيداً للمحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل.

تحضير الأرز:

وضع قدرعلى النار وإضافة القليل من السمنة ثم تقليب البصل والثوم على نار عالية.
إضافة معجون الطماطم ومرق الدجاج تحريك الخليط وإضافة باقي المكونات ما عدا الأرز.
تقليب جميع المكونات على نار عالية.
غسل الأرز وتصفيته.
نقل كل مكونات التتبيلة إلى طبق عميق مناسب للفرن ثم وضع الأرز المُصفى وغمره بالماء المغلي.
تغطية الطبق بورق الألمنيوم وتثقيبه بثقوب كبيرة.
وضع الدجاجة المتبلة فوق ورق الألمنيوم.
تسخين الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ثم وضع الطبق في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً.
تحضير قطعة من الفحم المشعلة مسبقاً، وإضافة برش الليمون والقليل من الزيت عليها.
وضع قطعة الفحم على الطبق و تغطية الدجاج والأرز لمدة خمس دقائق حتى يكتسب الكلّ النكهة المدخنة وهو داخل الفرن.
سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه.
تزيين الطبق بالمكسرات وتقديمه.