المحشي

كيلو غرام من كلٍ من:
- الكوسا.
- الباذنجان.
- الفلفل الأخضر الحلو.
- الطماطم.
- البصل.
رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة والمصفّى تماماً من الماء.
مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم وسط.
بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات صلصة الطماطم:

تحضير الحشوة:

غسل الخضار جيداً ثمّ تفريغها من اللب وغسلها مرة ثانية وتركها جانباً.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تشويح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلاً.
إضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود.
إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والأرز إلى اللحم ومتابعة التقليب بهدوء على نار هادئة.
إضافة التمر الهندي إلى الخليط ثمّ إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط ورفع الخليط عن النار.

تحضير المحاشي:

إحضار صينية خبز مناسبة الحجم.
حشي الخضار بالخليط ووضعها في صينية الخبز ثمّ سكب الصلصة على الوجه وخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة خبز المحاشي لمدّة ساعة كاملة.
إخراج صينية المحاشي من الفرن ووضع المحاشي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.

كرات السردين

كيلو غرام من السردين.
كيلو غرام من الطماطم.
كوب من الماء.
ورقة من الغار.
ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ستة فصوص من الثوم.
حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
نصف كوب من الأرز المنقوع أو المطهي نصف طهي.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
القليل من شرائح كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المشوي، والفلفل الأخضر الحلو المشوي.
رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

تنظيف سمك السردين جيداً مع إزالة الرأس والزعانف ثمّ فرمه ناعماً.
إضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، والليمون إلى السردين المفروم وتقليبهم جيداً.
تغليف الوعاء ببلاستيك الطعام ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت.

تحضير الصلصة:

تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ تقليب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
غمر الخليط بالماء وتركه على النار الهادئ إلى ان تبدأ الطماطم بالتسبّك.
تشكيل خليط السردين على هيئة كرات ثمّ إضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
إضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
سكب كرات السردين في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض وتقديمها.