أكلات رمضان شعبية

لحم لحلو الجزائري

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من لحم الضَّأن المُقطَّع إلى مُكعبَّات صغيرةِ الحجم (يمكن إستبداله باللحم البقري أو الدجاج).
• نصف ملعقةٍ صغيرة من القِرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكُركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرة منَ الزَّنجبيل المطحون
• ربع كوبٍ من الزَّيت أو الزبدة.
• نصف كوب من اللَّوز المُقشر والمُحمَّص.
• كوبانِ من الماء.
• أربعة خيوطٍ من الزَّعفران (إختياري).
• كوب من الخَوخ.
• رُبع كوب من الزَّبيب.
• ربع كوب من السكَّر.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من ماءِ زهر البُرتقال (إختياري).

طريقة التَّحضير

• إضافة القرفة، الكركم والزنجبيل إلى اللحم في وعاء كبير وتقليبهم جيداً حتى تمتزج النكهات.
• تسخين الزبدة أو الزيت في قدرٍ كبير الحجم على نارٍ متوسطة – عالية ومن ثمّ إضافة قطعِ اللَّحم عليه حتى يُصبح لونها بنّي (وضع قطع اللحم على دفعات).
• إرجاع قطع اللحم إلى القِدر مع إضافة المَاء والزَّعفران على النَّار حتَّى الغليان ومن ثمَّ تخفيضها وترك اللَّحم ينضُح على نارٍ هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى يطرى.
• وضع الزبيب والخوخ في وعاءٍ مملوءٍ بالماءِ السَّاخن أثناء طهي اللَّحم وتركهِم لمدة 30 دقيقة حتى يزداد حجمهم.
• تصفية الزَّبيب والخوخ منَ الماء بعد إنقضاءِ المدَّة وإضافتهم فوق اللحم مع السكَّر وماء زهرِ البُرتقال (من الممكن إضافة المَزيد من الماء إذا لزم الأمر) وتركهم على النَّار لمدة من 30 – 40 دقيقة أخرى.
• إخراج اللحم من القدر ووضعِه في طبقٍ للتقديم مع تزيينِه باللَّوز المُحمص ومنَ المُمكن تقديم الكسكس أو الأرز أو الخبز العربي كطبقٍ جانبي له.

الكُشَري

المكوّنات

• بصلتان كبيرتان مقطّعتان على شكل شرائح.
• كوب واحد من الأرز.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب واحد من العدس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الشعيرية.
• كوب من المعكرونة ذات الأشكال المختلفة.
• ستة فصوص من الثوم المفرومة.
• كوبان من عصير الطماطم.

طريقة التَّحضير

• إضافة الماء إلى العدس وتركه يُسلق لمدة 40 دقيقة ومن ثم إخراجه من الماء في وعاء آخر ونقع الأرز فيه.
• تحمير شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة الحرارة ثمّ إخراجها ووضعها على ورق تنشيف للتخلص من الزيت الزائد.
• قلي الشعيرية في نفس المقلاة مع الزيت المتبقي حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة الماء إلى الشعيرية مع رشة من الملح ثمّ إضافة الأرز حتى يتشرب الماء بالكامل.
• إضافة العدس المنقوع في قدرٍ على نار هادئة مع إضافة المزيد من الماء (حوالي ربع كوب) وتركه حتى ينضج تماماً.
• سلق المعكرونة في قدرٍ آخر مملوء بالماء مع إضافة القليل من الملح والزيت حتى تطرى.

تحضير صلصة الطماطم

• تسخين الزيت في مقلاة على نار هادئة ثم إضافة الثوم والملح والفلفل الأسود مع تقليبهم قليلاً حتى يتذبّل الثوم.
• إضافة صلصلة الطماطم إلى الثوم وتركها قليلاً حتى يثخن قوامها وتتماسك.

طريقة التقديم

• وضع الأرز في طبق التقديم من ثمّ إضافة العدس ومن بعد ذلك يتم إضافة المعكرونة المسلوقة.
• إضافة الحمص المسلوق ومن ثم صلصة الطماطم مع تزيين الطبق من الأعلى بالقليل من شرائح البصل الأحمر.

بابا غنُّوج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.

طريقة التَّحضير

• ترتيب حبات الباذنجان في صينية داخل الفرن على درجة حرارة (200 درجة مئوية) وشيّها لمدة 45 دقيقة ومن ثمّ إخراجها وهي مُنكمشة وتركها حتى تبرد.
• قطع الباذنجان إلى أنصاف واستخراج لُبها مع التَّخلص من القشور.
• وضع قطع الباذنجان، الملح، الطحينية، عصير الليمونة مع الثوم في الخلاط الكهربائي وضربهم جيداً حتى تتجانس المكوّنات وتصبح ناعمة.
• تقديم بابا غنوج في طبق التقديم مع إضافة القليل من زيت الزيتون وتزيين الطبق بأوراق البقدونس.