أكلات رمضان الجديدة

الفخذ المشوي بالفرن

المكونات

• رشة من القرفة.
• حبة من الجزر مقطّعة إلى شرائح.
• فخد غنم متوسط الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة صغيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• عود سلري مقطّع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة البنية:

• كوبان من مرق الدجاج.
• عرق إكليل الجبل.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.

طريقة التحضير

• عمل فتحات صغيرة بفخدة الغنم وحشيها بالثوم ثمّ خلط الزيت مع البهارات في وعاء خلط صغير ومسح الفخد بالخليط.
• إحضار صينية خبز مناسبة ووضع ربع كوب من الماء في الصينية ثمّ وضع الخضار في الصينية ثمّ وضع شبك معدني فوقها ووضع الفخد عليها.
• شوي الفخد في الفرن لمدة ساعة ونصف مع مراعاة مسحها من الوقت للآخر بالسوائل الخارجة من الفخد ثمّ تغطيته بالألمنيوم عند نضوجه.

تحضير الصلصة:

• وضع العصارة الخارجة من الفخد والموجودة في قاع الصينية في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة الطحين إلى العصارة.
• إضافة مرق الدجاج إلى الخليط والصويا صوص مع متابعة التحريك إلى أن تتكاثف الصلصة ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً.
• وضع الفخد في وعاء تقديم مناسب ووضع الخضار حوله ثمّ سكب بعض من الصلصة فوقه ووضع الباقي منها في طبق مناسب وتقديمها بجانب الفخد.

كيكة بالخضار والبيض

المكونات

• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• خمسمئة غرامٍ من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ومقلية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من جوزة الطيب.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بقدونس طازج مفروم ناعم.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• زيت نباتي للقلي.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الحليب.
• حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم الطازجة المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• خفق البيض مع الحليب باستخدام المشبك المعدني في وعاء خلط صغير.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب شرائح البصل بالزيت الساخن وتتبيله بالملح، الفلفل الحار المفروم، الثوم والفلفل الأسود ومتابعة التقليب إلى أن يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون ولا يتحمر كثيراً حتى لا يؤثر على طعم الأومليت.
• إضافة الطماطم إلى البصل مع التقليب السريع لفترة قصيرة حتى لا تذوب الطماطم وتهترئ ثمّ إضافة البطاطا المقلية إلى الخليط مع متابعة التقليب بهدوء حتى لا تتعجن الخضار.
• إضافة كمية من البقدونس إلى الخليط ثمّ سكب خليط البيض وإضافة البيكنج باودر(حتى يزيد من هشاشة وانتفاخ الكيكة) إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب وباقي كمية البقدونس إلى الخليط مع متابعة التحريك بهدوء.
• تغطية القدر وتركه على نار خفيفة ثمّ رفع الغطاء قليلاً وقلب الخليط على الوجه الثاني وتغطيته مرة ثانية ثمّ تركه لعدة دقائق إلى أن ينضج.
• تغطية المقلاة في صينية خبز أو أي غطاء حديدي وخبزها بالفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن ووضعها على صحن تقديم مناسب وتقديمها مع السلطة العربية.