سمكة محشية بالبطاطا

مدّة التحضير	120 دقيقة
تكفي لِ	5 أشخاص

تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
وضع الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا والشطة في طبق عميق وتقليب البهارات لتختلط.
تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل والتقليب إلى أن يلين البصل قليلاً ثمّ إضافة نصف كمية البهارات.
إضافة البطاطا ثمّ تقليبها مع الخليط لتتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التقليب ثم ترفع عن النار.
إضافة الكزبرة والشبت إلى البطاطا والتقليب لتختلط.
قطع سطح السمكة بالطول ثمّ تنظيفها وتوزيع بقية البهارات داخل وخارج السمكة.
وضع حشوة البطاطا داخل السمك.
إحضار صينية واسعة وتبطينها بورق الزبدة ووضع السمك في الصينية ثمّ توزيع بقية زيت الزيتون فوقه وتغطية الصينية بورق الزبدة.
وضع الصينية في الفرن لمدة تسعين دقيقة إلى أن ينضج السمك ثم تحمير سطح السمكة وتقديمها.

فتة المقالي مع السماق

مدّة التحضير	30 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

مكونات الصلصة:

تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي الخبز ووضعه على ورق النشّاف ليمتص الزيت الفائض.
تقطيع الجزر، البطاطا، الباذنجان، الفلفل، البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ قلي الخضار في مقلاة الخبز إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
رفع الخضار من الزيت ووضعهاعلى قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
وضع كمية وفيرة من الخس في طبق عميق.
وضع نصف كمية الخبز فوق الخس وتوزيع القليل من الصلصة على الخبز ثمّ وضع الخضار المقلية، البصل، الحمص، الذرة بشكل متناسق وتوزيع بقية الصلصة ثمّ الخبز، البقدونس والسماق وتقديمها مباشرة.

تحضيرالصلصة:

وضع عصير الليمون، السماق، الزبادي، الثوم، الطحينة والملح في طبق عميق وتقليب المكونات جيداً لتتجانس.

مدّة التحضير	10 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

مكونات الصلصة:

تصفية التونا من الزيت ووضعها في طبق عميق وإضافة الفاصوليا،الفجل، السمسم، البصل، الملفوف، الكزبرة،والفلفل وتقليب المواد لتختلط.

تحضير الصلصة:

وضع الخل، الزيت، صلصة الصويا، الزنجبيل، السكر والنعناع في طبق عميق وتقليب المواد لتتجانس وتتكون صلصة ناعمة
توزيع الصلصة على سلطة التونا وتقليبها لتختلط بالصلصة.
سكب سلطة التونا بالملفوف في طبق تقديم واسع وتقديمها مع الخبز المحمّص.
تقطيع الكرنب شرائح رفيعة طويلة للتزيين.