أطباق شهية لرمضان

معكرونة كلاسيكية

المكوّنات

• مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم العنبية المقطعة إلى مكعبات.
• مئة غرامٍ من شرائح زيت الزيتون.
• ثلاث كرات من جبنة الموازريلا.
• خمس عشرة ورقة من الريحان الطازجة المقطعة.
• ثلاثمئة غرامِ من المعكرونة المسلوقة.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر.
• إضافة الطماطم، والزيتون، وجبنة الموزاريلا، والريحان وطبخهم حتى تذوب جبنة الموزاريلا.
• إضافة المعكرونة وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود.
• تغطية القدر حتى تنضج المكوّنات.
• تقليب المكوّنات جيداً.
• تقديم المعكرونة ساخنة.

برياني الروبيان الهندي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• بصلتان مقطعتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• حبتان من القرنفل.
• حبتان من الهال الأخضر.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة.
• كيلو غرامٍ من روبيان النمر النيئ بالقشر.
• كوب وربع من حليب جوز الهند.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• كوب من الأرز البسمتي المنقوع لمدّة ساعتين ومصفى.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• قطع من اللوز المقطعة إلى قطع صغيرة رفيعة.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران في الماء الفاتر لمدّة عشر دقائق.
• وضع البصل، والثوم، والبهارات، والملح في مطحنة التوابل وطحنهم إلى أن يصبحوا كالمعجون.
• تسخين السمن في قدر وإضافة بذور الخردل وعندما تبدأ البذور في التفتح إضافة الروبيان وتقليبه على نار مرتفعة الحرارة لمدّة دقيقة.
• إضافة خليط البهارات والتقليب.
• إضافة حليب جوز الهند، واللبن الزبادي.
• ترك الخليط ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة عشرين دقيقة.
• غلي قدر كبير الحجم مليء بالماء المملح.
• إضافة الأرز إلى القدر وسلقه لمدّة اثنتى عشرة دقيقة.
• تصفية الأرز.
• وضع الأرز فوق الروبيان.
• وضع الزبيب على الوجه ورشّ الأرز بماء الزعفران على هيئة خطوط.
• تغطية القدر بمنشفة نظيفة ووضع الغطاء بإحكام.
• رفع القدر عن النار وترك البرياني لمدّة خمس دقائق ليرتاح.

دجاج البطاطس بالبشاميل

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج الصحيح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ثماني حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• سبع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلث كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.

القلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء.
• إضافة البصل، والهيل، والقرفة ، والغار، والفلفل، والملح.
• ترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
• تصفية المرق وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
• قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.

مكوّنات البشاميل:

• وضع الزبدة، والزيت، والدقيق في قدر سميك القاعدة.
• تسخين المكوّنات على نار متوسطة مع التقليب باستمرار.
• إضافة المرق والتقليب إلى حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
• إضافة الجبن وقليبها لتذوب.
• وضع نصف مقدار البطاطا في طبق الفرن وتوزيع الدجاج على البطاطا.
• توزيع ثلث مقدار البشاميل فوق الدجاج.
• وضع بقية البطاطا.
• توزيع بقية البشاميل.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة عشرين إلى خمس عشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.