أطباق خاصة برمضان

كمونية باللحم

المكونات

• بصلة.
• القليل من أعواد البقدونس.
• حبة من البطاطا المقطّعة.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• أربعمئة غرام من لحم وكبدة الحمل.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم المركّزة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع زيت في قدر هولندي على نار متوسطة وتقليب البصل مع أربعة من فصوص الثوم المفروم.
• إضافة اللحمة والكبدة إلى البصل ومتابعة التقليب على نار عالية لعدة دقائق ثمّ إضافة معجون الطماطم إلى الخليط ومتابعة التقليب.
• تببيل الخليط بالملح والفلفل والكركم والبابريكا وخفض الحرارة ومتابعة التقليب إلى أن يطفو الزيت على الوجه ومباشرة صب كوبين من الماء الساخن فوق معجون الطماطم وتركه على النار إلى أن يطرى اللحم.
• تتبيل الخليط بالكمون والثوم المهروس وترك الصوص إلى أن يصبح كثيفاً دون تغطية القدر.
• سكب الكمونية بطبق التقديم وتقديمها بجانب البطاطا المقلية أو الفلفل المقلي أو الأرز المبخر وتزيين وجه الكمونية بالبقدونس المفروم.

كبسة الدجاج الخليجية

المكونات

• بصلتان متوسطتان الحجم المقطّع إلى أرباع.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهال الصحيح.
  • فلفل أسود صحيح.
  • كبش قرنفل صحيح.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• حبتان من اللومي.

مكونات الحشوة:

• ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل.
  • بهارات مشكلة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر المقلي.
  • لوز.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • البابريكا(فلفل حلو).
  • كمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• عشرة قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطّع بالطول.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • كزبرة جافة مطحونة.
• دقوس للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في الماء عدة مرات إلى أن يصبح لون الماء شفافاً ثمّ نقع الأرز بالماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم على نار متوسطة ووضع الدجاج فوق الزيت الساخن مع البصل والقرفة والهال والفلفل والقرنفل والملح واللومي المجفف.
• غمر الدجاج بالماء وتركه إلى أن يغلي الماء ثمّ رفع الدجاج من المرق وتصفية المرق في قدر ثانٍ وتركه جانباً.
• قطع الدجاج بالمنتصف ونزع الجلد عنها والعظم وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية ثمّ وضع نصف الدجاج غير المقطّع في صينية خبز واسعة ومسح الدجاج بالقليل من الزيت وخبزها بالفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تسخين الزيت النباتي في قدر واسع على نار متوسطة وتقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح غامق اللون ثمّ إضافة الفلفل والثوم والزنجبيل والبهارات والملح والكركم والبابريكا والكزبرة والكمون والطماطم مع التقليب المستمر إلى أن يصبح الثوم ليناً.
• إضافة الدجاج القطع إلى بقية المكونات مع إضافة خمسة أكواب من مرق الدجاج إلى الخليط وتركه يغلي على نار عالية ثمّ إضافة الأرز إلى الماء المغلي وتركه يغلي على نار عالية لمدة من خمس دقائق إلى سبع دقائق.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على النار إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج على وجه الأرز وتزيين الطبق بالمكسرات وتقديمه مباشرة مع الدقوس.