وصفات رمضانيّة

مِن أهمّ الأمورِ التي تُميّز شهرَ رَمضان عن غيره من الشهور -إضافة للتقرّب إلى الله بالعبادات- هي الأطباق التي تُعدّ على وَجبة الفطور باختِلاف أصنافها ومذاقاتها؛ حيث يكون الطبق الرئيسيّ غالباً من الأطباق الدسمة التي تكفي لسدّ جوع الصائم، إضافةً إلى أصناف الحلويات المختلفة لإمداد الجسم بالطاقة التي فقدها خلال النهار.

أطباق رئيسية رمضانية

مسخّن الدجاج

المكوّنات:

كيلو غرام ونصف من الدجاج المُقطّع إلى أربعة أجزاء.
ستة أكواب من الماء.
ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
ثلاث رؤوس متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
مكعّب مفتت من مرقة الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
ملح حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص.
ستة أرغفة من الخبز الإيراني المقطع إلى عشرين قطعة.

طريقة التحضير:

نضع كلّاً من الدجاج والماء في وعاء كبير، ونغليهما على نار خفيفة لمدّة خمسٍ وأربعين إلى خمسين دقيقة أو حتّى ينضج، مع مراعاة التخلّص من الرغوة التي تظهر على السطح.
نتخلّص من ماء الغلي، ونضع الدجاج جانباً حتّى يبرد.
نتخلّص من عظم الدجاج وجلده، ثمّ نقطّعه على هيئة شرائح ونضعه جانباً.
نسخّن زيت الزيتون في وعاء، ثمّ نُضيف له البصل ونقليه لمدّة خمس دقائق أو حتّى يصبح طريّ القوام.
نُضيف إلى البصل كلّاً من شرائح الدجاج، ومكعّب مرقة الدجاج، والفلفل الأسود، والسماق، والصنوبر، والملح.
نترك المكوّنات على نار هادئة، ونحرّك لمدّة دقيقتين حتّى تمتزج ببعضها.
نضع كميّةً مُناسبةً من مزيج الدجاج بشكلٍ متجانس وسط كل شريحة خبز، ثمّ نلفّه ونضعه في صينيّة.
ندهن كل لفّة خبز بزيت الزيتون على سطحها، ثمّ نخبزها في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية حتّى يصبح لونها مائلاً للبنيّ.

شيش برك مع اللبن

المكوّنات:

ستة أكواب من اللبن الزبادي أو الرايب.
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرّة المذوّب في مخفوق صفار بيضة ونصف كوب من الماء.
فصّان من مسحوق الثوم.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
مكعّبان من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأبيض.
خمسمائة غرام من الشيش برك.

طريقة التحضير:

نضع اللبن في وعاء كبير، ونُضيف له مكعبي مرق الدجاج ودقيق الذرة، ثمّ نحرّك جيداً حتّى تمتزج المكوّنات تماماً.
نضع الوعاء على نار هادئة حتّى يبدأ اللبن بالغليان، مع الاستمرار في التحريك بذات الاتجاه.
نُضيف مطحون الثوم والكزبرة، ونترك الصلصة حتّى تغلي لمدّة عشر دقائق، مع مراعاة ترك الغِطاء مرفوعاً عن الوعاء أثناء ذلك.
نضع قطع الشيش برك في الفرن على حرارة مُرتفعة حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
نُضيف قطع الشيش برك إلى صلصة اللبن لتُصبح جاهزةً للتقديم.

مقبّلات رمضانية

مسقعة الباذنجان

المكوّنات:
حبّتان متوسطتا الحجم من الباذنجان المقطّع إلى مكعبّات كبيرة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
رأس متوسط الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
خمسة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
مكعّبان من مرق الخضار.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ثلاثة أكواب من الماء.
علبة من الحمّص المعلّب والمصفّى.
ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
رشّة من مطحون القرفة.

طريقة التحضير:

نشوي الباذنجان في مقلاة كبيرة من جميع الجهات، ثمّ نَضعها جانباً.
نسخّن زيت الزيتون في وعاء متوسّط الحجم، ونقلي فيه البصل لمدّة ثلاث دقائق أو حتّى يُصبح طرياً.
نُضيف الثوم ونحرّكه، ثمّ الطماطم، ونحرّك لمدّة خمس دقائق.
نُضيف مكعبي مَرق الخضار، ومعجون الطماطم، والماء والباذنجان، ثمّ نترك المزيج على النار إلى أن يَغلي.
نخفّف النار ونترك المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى ينضج الباذنجان.
نُضيف الحمّص، ومسحوق القرفة والنعناع، ونَطهو المَزيج على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق أو حتّى يَنضج الباذِنجان تماماً.

الملفوف المحشو بالخضار الحارّة

المكوّنات:

أربعةٌ وعشرون ورقة كبيرة من المَلفوف الأبيض.
أربع مَلاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربع رؤوس من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
كوب من الصنوبر.
أربع حبّات متوسّطة الحجم من الجزر المفروم بشكلٍ ناعم.
ستة فصوص من مَسحوق الثوم.
نصف كوب من الزبيب.
ثلاث ملاعق صَغيرة من مطحون الكمّون.
ملعقة صغيرة ونصف من مطحون القرفة، والفلفل الأسود.
ست مكعبات من مرق الدجاج (ملح أقل).
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ست ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
أربعة أكواب من أرز بسمتي.
أربعة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

نضع أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق أو حتّى تُصبح سهلة اللف.
نصفّيها ونُزيل منها الجذوع، ثمّ نتركها جانباً.
نُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ونُضيف له البصل، والصنوبر، والجزر، ونتركها على نار متوسّطة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق.
نُضيف الثوم، والزبيب، ومسحوق الكمّون، والقرفة، والفلفل الأسود ومكعّبين اثنين فقط من مرق الدجاج.
نطهو المزيج لمدّة دقيقتين، ثمّ نُضيف معجون الطماطم، والبقدونس والأرز المطبوخ، ونُحرّك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
نضع ملعقتين من الحشوة السابقة على طَرَف ورقة الملفوف، ونطهو الجانبين ونلفّ الورقة.
نصفّ أوراق الملفوف في صينيّة الفرن، ونسكب فوقها مزيج ممّا تبقّى من مكعّب مرق الدجاج بعد إذابته بالماء المغلي.
نُغطّي الصينيّة بوَرق الألمنيوم، ونَخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.

حلويات رمضانية

فطيرة التمر

المكوّنات:

علبة من الحَليب المكثّف المُحلّى.
كوب ونصف من التمر منزوع النواة والمفروم.
كوب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
نصف كوب من الزبدة غير المملّحة والمقطّعة.
ثلث كوب من السكر الناعم.
بيضتان بدرجة حرارة معتدلة.
كوب وربع من الدقيق الأبيض.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا.

طريقة التحضير:

نمزج الحَليب مع التمر والماء في وعاء كبير، ثمّ نضع المَزيج على نارٍ خَفيفة حتّى يطهو مع التحريك لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
نَرفع المَزيج عن النار، ونُضيف له البيكنج صودا، ثمّ نتركه جانباً حتّى يَبرد.
نضع الزبدة في وعاء ثانٍ، ونُضيف لها البيضتين تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
نُضيف خليط الدقيق والفانيلا تدريجياً، ثمّ نُضيف مزيج التمر.
نسكُب المَزيج في صينيّة الفرن بعد دهنها بالزبدة ورشّها بالدقيق، ثمّ نَخبزه في الفرن المسخّن مُسبقاً على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.

ليالي لبنان

المكوّنات:

- كوبان ونصف من الماء.
علبة من الحليب المكثّف المحلّى.
نصف كوب من السميد الناعم.
بيضتان.
ملعقة كبيرة من ماء الورد، وماء الزهر.
كوب من مخفوق الكريمة السائلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق المفروم، ورقائق اللوز المحمّصة.

طريقة التحضير:

نَضَع الماء والحليب في وعاء متوسّط الحجم، ونَضعه على النّار ونتركه حتّى يَغلي.
نخفق البيض مع السميد في وعاءٍ ثانٍ، ونُضيف هذا المخفوق إلى الحَليب الموضوع على نار هادئة، ونُحرّك جيّداً لمدّة ثلاث دقائق.
نَرفع الوعاء عن النار، ونُضيف ماء الورد وماء الزهر، ونُحرّك، ثمّ نسكبه في أطباق التقديم، ونَتركه جانباً حتّى يبرد.
نُزيّن بالكريمة المَخفوقة، والفُستق واللوز.