تسخين الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وطبخ اللحم حتى يصبح لونه بنياً بالكامل من ثلاث إلى خمس دقائق على كلِّ جانب.
رفع اللحم من المقلاة، ووضعها في طبق الفرن المحضّر.
إضافة البندورة، والبصل، والفلفل الأخضر، والجزر، والكرفس، والثوم، ومرق اللحم، وملعقة كبيرة من الطحين، وصلصة الوورشستر إلى السوائل المتبقية من اللحم.
طبخ الصلصة على النار حتى تغلي، ثمَّ تطبخ لمدة دقيقتين.
صب الصلصة فوق اللحم، وتغطية الطبق بورق القصدير.
خبز الستيك في الفرن حتى يلين لمدة تسعين دقيقةٍ تقريباً.
توزيع الجبن فوق الستيك، وإرجاعه إلى الفرن حتى تذوب الجبنة من ثلاث إلى خمس دقائق.
الستيك بالفلفل الأسود
المكوّنات
ستمئة وثمانون غراماً من ستيك السيرلوين الخالي من العظم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبة من البصل المقطّع إلى جوانح.
ثلث كوب من الخل الأحمر.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
زيت زيتون بكر.
رشة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
تسخين شواية الفرن، ووصينية فرن معدنية تحتها لمدة دقيقتين.
دهن الستيك بزيت الزيتون، وتتبيلها من الجنبين بكميةٍ وفيرةٍ من الملح والفلفل المطحون طازجاً.
وضع الستيك فوق الصينية الساخنة، وتركه في الفرن تحت الشواية لمدة ثماني دقائق ونصف.
إخراج الستيك من الفرن وتركه جانباً.
تسخين مقلاة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتقليب الزبدة والبصل فيها حتى يصبح لون البصل ذهبياً لمدة ست دقائق تقريباً.
إضافة الخل وتحريك المكوّنات لإزالة البواقي اللاصقة في قاع المقلاة، وترك الصلصة على النار لمدة دقيقة.
تقطيع الستيك إلى شرائح رقيقة ووضعه في طبق التقديم، ثمَّ صب الصلصة فوقه.
ستيك بالفرن بالصلصة
المكونات
كيلوغرام من لحم الستيك.
حبتان من البصل مقطعتان إلى حلقات رفيعة.
حبتان من البندورة مقطعتان إلى قطع صغيرة.
ثلاث حبات من الفلفل الحلو المقطع إلى قطع صغيرة.
ضمّتان من البقدونس المفروم.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة للتحمير.
بهارات -حسب الرغبة-.
كوب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
قلي اللحمة حتى تتحمر، ثم ترتيبها في صينية الفرن.
وضع الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل الشرائح وقليه حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
إضافة البندورة المقطعة والفلفل الحلو المقطع والبهارات إلى البصل.
ترك الصلصة على النار حتى تتكثف، ثم إضافة إليها البقدونس والمرقة.
وضع الخلطة على اللحم، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.
الستيك المقلي
المكونات
أربع قطع من الستيك السميك.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من كل من الأوريجانو والريحان.
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
حبة بصل صغيرة مفرومة.
كوبان من المشروم المشرح.
ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
نصف كوب من الماء.
نصف كوب من الكريمة.
ملعقة صغيرة من كل من معجون البندورة ومعجون الخردل.
خضروات سوتيه للتقديم.
طريقة التحضير
وضع الستيك في صينية واسعة، ثم رش الأوريجانو والريحان والفلفل الأسود.
استخدام آلة ترقيق اللحم وطرق بها اللحم بخفة حتى تتشرب البهارات.
وضع قطع الستيك في كيس نايلون، ثم إضافة الخل، وإدخاله الثلاجة لعدة ساعات.
وضع الزبدة وقليلاً من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم وضعها على نار عالية حتى تذوب الزبدة.
إضافة قطعتين من الستيك في المقلاة، وتركهما لمدة تتراوح من 2-3 دقائق، ثم قلب القطعتين على الجهة الثانية باستخدام ملقط المطبخ، ثم تركهما على نار قوية لمدة أربع دقائق أو حتى التأكد من نضجهما.
إخراج القطعتين من المقلاة ووضعهما جانباً في طبق مع الحفاظ عليهما ساخنين.
تكرار الطريقة مع باقي قطع الستيك.
إضافة البصل إلى المقلاة نفسها، والاستمرار في تقليبه على نار قوية حتى يصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً، ثمَّ إضافة الطحين وتقليبه حتى يمتزج مع البصل.
إضافة الماء وتقليب الخليط حتى يصبح صلصة متجانسة، ثم إضافة المشروم ومعجون البندورة ومعجون الخردل والكريمة، وتقليب الخليط حتى تغلي لمدة تتراوح من 1-2 دقيقة.
وضع قطعة من الستيك في طبق تقديم واسع، ثم توزيع عليها صلصة المشروم وتقديمها مباشرة مع الخضروات السوتية.
