شيش طاووق مشوي مع الثّومية

مكوّنات خليط التّتبيل:

مكوّنات الثّوميّة:

مكوّنات الخضروات:

مكوّنات للتّقديم:

تحضير خليط التتبيل:

وضع الزّبادي والزّيت والعصير والصّلصة والخل والمعجون والبابريكا والهيل والكركم والفلفل والثّوم والبصل والشطّة والكزبرة والملح في طبقٍ مناسب وتقليب المكوّنات لتتجانس باستعمال مضرب شبكي .
وضع الدّجاج في التّتبيلة لعدّة ساعات أو طوال اللّيل، (إذا كان الوقت ضيّقاً يمكن شويها بدون النّقع، ولكن النّقع يمكّن من الحصول على نكهة طيّبة ويجعل الدجاج طريّاً ولذيذاً).
إحضار صينية واسعة ووضع قطعة من ورق الزّبدة فوقها.
إستعمال أسياخ خشبيّة أو معدنيّة وشك الدّجاج بالتّبادل مع الخضراوات ثمّ وضعهم على الصّينية ثم مسحهم بقليل من زيت الزّيتون باستعمال فرشاة (يمكن إستعمال زيت بخاخ لتسهيل توزيعه على الدّجاج).
تسخين شوّاية الفرن وشوي الدّجاج لحوالي عشرين دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقتٍ لآخر لتحميرها جيداً.

تحضير الثّومية:

وضع الماء والنّشا في كسرولة صغيرة مع التّقليب باستمرار على نارٍ هادئة بمضرب شبك ليصبح ناعم ومتماسك ثمّ وضعه في طبقٍ واسع وتركه إلى أن يبرد قليلاً على الطّاولة دون وضعه في البرّاد، (إذا تماسك خليط النّشا قد يصعب خلطه لاحقاً، يجب أن يكون دافئاً بعض الشّيء وليس ساخناً ولا بارداً).
وضع النّشا والثّوم والملح في إبريق الخلّاط (دون إضافة حمض اللّيمون) وتشغيل الخلّاط مع إستمرار إضافة الزّيت على شكل خط رفيع جداً حتّى تماسك الخليط و بدء الزّيت بالتّكوّن على السّطح (قد لا يأخذ كل الزّيت فقط للحصول على مايونيز قوامه ناعم).
إضافة حمض اللّيمون والإستمرار بالتّشغيل للحصول على ثوميّة رائعة ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
وضع الثّومية في وعاءٍ زجاجي و تركها في البرّاد لحوالي ساعة قبل التّقديم.

كانيلوني السمك والروبيان

إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم ودهنه بالزّيت ثم تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
وضع كوب ونصف من الحليب في قدرٍ متوسّط وتركه يغلي، أثناء ذلك يتم تذويب الدّقيق في بقيّة الحليب ثمّ إضافته إلى القدر مع التّقليب بإستمرار إلى أن يغلي الحليب ويصبح سميكاً (بشاميل).
سلق شرائح اللّازانيا (الكانيولوني) في ماءٍ ممزوج بالملّح لبضع دقائق.
وضع شريحة من المعكرونة المسلوقة ووضع بعض الحشو على الطّرف القصير ولف الشّريحة حتّى الوصول إلى الحافّة ووضعها في طبق الفرن بحيث تكون الحافّة إلى أسفل ثمّ إكمال حشو بقيّة الكانيولوني بنفس الطّريقة.
توزيع بقيّة البشاميل على سطح الكانيلوني وتوزيع بقيّة الموزاريلّا ثمّ تغطية الطّبق بورق ألمنيوم.
إدخال الطّبق إلى الفرن مدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى نضوج الكانيولوني ثمّ إبعاد الألمنيوم قبل إنتهاء وقت الطّهي بحوالي عشر دقائق لكي يتحمر ثمّ تقديمه ساخناً.

الحشو:

وضع حوالي نصف كمّية البشاميل في الطّبق ثمّ إضافة الرّوبيان وكوبين من الموزاريلّا والقريش والملح والبصل والثّوم والسبانخ والفلفل الأبيض والبابريكا والتّقليب إلى أن يختلط جيداً.