كرات اللبنة

وضع اللبن الزبادي في قدر كبير، ومن ثمّ إضافة الملح وتقليب الخليط جيداً إلى أن يتم إذابة الملح تماماً.
وضع اللبن الزبادي في كيس قماشي وربطه جيداً، ومن ثمّ وضعه على مصفاة، ثمّ وضعه في وعاء وتركه لمدة عشر ساعات، ومن ثمّ التخلص من الماء الذي خرج من اللبن الزبادي.
فتح الكيس القماشي والتأكد من درجة سماكة اللبنة المطلوبة فإذا كانت لزجة ولينة يتم إغلاق الكيس القماشي وتركها خمس ساعات إضافية.
إخراج عجينة اللبنة وتقطيعها إلى كرات صغيرة.
تشكيل الكرات براحة اليدين، ومن ثمّ صفها في صينية ووضعها في الشمس لمدة ستون دقيقة تقريباً.
وضع كرات اللبنة في وعاء محكم الإغلاق، ومن ثمّ إضافة زيت الزيتون عليها.

طريقة عمل اللبنة المكورة

مدَة التحضير	خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ	ستة أشخاص

وضع اللبنة في قدر، ووضع القدر في الشمس وتركه مع تغطيته باستعمال فوطة مطبخ نظيفة، وتقليب اللبنة ثلاث مرات على فترات متفاوتة خلال اليوم، وترك القدر في الشمس إلى أن تصبح اللبنة جافة ومتماسكة القوام.
إضافة الملح إلى اللبنة حسب الرغبة، ويمكن إضافة الزعتر أو حبة البركة حسب الرغبة من أجل إضافة نكهة.
تشكيل اللبنة على شكل كرات متساوية، ثمّ وضع الكرات في مرطبان زجاجي من أجل حفظها.
ملء المرطبان بزيت الزيتون وإغلاقه جيداً، واستعماله وقت الحاجة.

وضع قطعة من قماش الجبن على مصفاة ناعمة، ووضع المصفاة فوق قدر عميق.
سكب اللبن على القماش، ومن ثمّ تغطية اللبن بالجهات الجانبية للقماش، ووضع القدر في الثلاجة لمدة ثمانٍ وأربعين ساعة إلى أن تصبح اللبنة جافة.
وضع حبة البركة وبذور السمسم في قدر، ومن ثمّ خلط المكونات مع بعضها البعض جيداً.
أخذ كمية قليلة من اللبنة المصفاه باستعمال الملعقة وتشكيلها بشكل الكرة، ومن ثمّ تكرار الخطوة إلى أن تنتهي كمية اللبن.
وضع كرات اللبنة في خليط حبة البركة، ومن ثمّ وضعها في المرطبان، ومن ثمّ وضعها في زيت الزيتون، ووضعها في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.

خمسمئة غرام من اللبنة الناشفة (قليلة الماء).
حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
حبة متوسطة من البصل المفرومة ناعم.
ملعقتان كبيرتان من النعنع الناشف المطحون، أو الزعتر الجاف (بالإضافة إلى كمية إضافية من أجل تغليف اللبنة).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود المطحون.
- الشطة.
- الملح.
الجوز المكسر -للتزيين-.

خلط كلٍ من: الزعتر، والبصل، والملح، والفلفل، والطماطم، والشطة والنعنع إلى أن يصبح الخليط متجانس.
خلط نصف الكمية مع اللبنة.
تشكيل اللبنة باليد على شكل كرات.
وضع كل كرة في كمية إضافية من النعنع أو الزعتر الجاف إلى أن يتم تغليفها.
صفّ الكرات في طبق التقديم وحولها الخليط المتبقي، ومن ثم صب زيت الزيتون والجوز فوقها، وبعد ذلك تقديمها مع الخبز.