الصاج العراقي

يذوب البيكنج باودر، والخميرة في الماء، ويترك في المزيج جانباً حتى وقت العجن.
يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبصل الأخضر، والبيضة، والكزبرة، والكاري حتى تتجانس المكونات، وتتوزّع جيّداً.
يضاف الطحين، وتعجن المكوّنات بخفة حتى يتوزّع الطحين.
يشكل العجين باليد إلى أقراص، ثمَ تقلى في الزيت الساخن دون أن تمتلئ المقلاة.

سندويشات الصاج

مكوّنات العجينة:

مكوّنات الحشوة:

يخلط نوعا الطحين مع السكر، والحيب، والملح في الخلاط الكهربائي.
يضاف الماء، والزيت، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة، يضاف باقي الطحين بالتدريج غلى أن تنفصل العجينة عن الوعاء، ويشغل الخلاط لمدة خمسة دقائق على سرعة بطيئة.
توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغلّف بورق النايلون، وتترك في مكان دافئ من خمسين إلى ستين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
تقطّع العجينة إلى ثمانية أقسام وتوضع في صينية وترش بالقليل من الطحين، وتترك مجدداً لمدة عشرين دقيقة حتى يتضاعف حجمها، ثمَّ ترق الكرات فوق سطح مرشوش بالطحين.
يخبز الخبز فوق صاجٍ ساخنٍ لعدة ثوانٍ حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثمَّ يقلب القرص عدة مرات.
يوزّع الجبن في منتصف الخبز، ثمَّ توضع شريحتين من البندورة، واصبعين من الخيار، ثمَّ يلف طرفيّ الخبز على الحشوة، ويحمّر حتى يصبح لون الخبز ذهبياً.
يوضع قرص آخر على الصاج، ويوضع فيه زيت الزيتون والزعتر ثمَّ يحمّر.