عمل البطاطا المقلية
البطاطا
البطاطا من النباتبات التي تنتمي للفصيلة الباذنجانية الدرنية، وهي من المحاصيل التي تحتل المركز الرابع من حيث الاستهلاك بعد الأرز والقمح والذرة، وهي من الأطعمة المشهورة على المستوى العالمي، ولها الكثير من الفوائد كما لها بعض الأضرار، كما أنّها تُزرع في جميع أنحاء العالم وتشتهر أمريكا الوسطى والجنوبية بزراعتها بشكل كبير، ويتمّ تصدير كميات كبيرة منها لمعظم دول العالم لتغطية حاجات السكان منها، وتحتاج البطاطا لأجواء خاصة ودرجات حرارة مناسبة للحصول على ثمار ناضجة وجيدة، غير إنها تُخزن بأماكن باردة لتجنّب نموّ الدرنات وفسادها.
فوائد وأضرار البطاطا
- تحتوي البطاطا على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية والألياف التي تحمي الجسم من الأمراض، وتعمل كمليّن للأمعاء ومصدر غني بالأملاح وهي من أفضل المواد الغذائية التي تقي من الإصابة بالسرطان، وتُخفّف من التهاب الحلق واللوزتين، وتزيد من مناعة الجسم.
- للبطاطا بأنواعها على بعض السلبيات ومن أشهرها احتواؤها على نسبة عالية من السكريات التي تتشكل بالنشويات البطيئة في الهضم، والتي تُعدّ مصدراً غنياً للطاقة، غير أنّها تقلل من ضغط الدم الشرياني بسبب احتوائها على مواد كيميائية، والضرر الأكبر الذي يحدث للجسم هو الزيادة الحاصلة في الوزن بشكل سريع من جرّاء تناول كميات بسيطة منها بشكل يومي.
كيفية قلي البطاطا الأصابع
تُستعمل البطاطا في العديد من الوصفات الغذائية منها ما يدخل باليخنات مع اللحمة والدجاج، والطواجن عى شكل مكعبات، ومع الدجاج المقليّ والمشوي عن طريق شوائها في الفرن أو قليها بالزيت النباتي، ويمكن أن نحضرها بقشرها أو بدون القشر وذلك حسب الرغبة، ومن أكثر استعمالات البطاط في يوما الحالي هي المقلية والوديجز:
- قشرّي كمية مناسبة من البطاطا حسب الرغبة، ثم قطعيها لشرائح بسُمك متوسط.
- قطعي كل شريحة من البطاطا لمجموعة أصابع رفيعة.
- اغسلي البطاطا جيداً للتخلص من النشاء المتواجد عليها.
- أضيفي الملح عليها وحركيها جيداً.
- سخني الزيت النباتي بشكل جيد ثم ضعي البطاطا بالزيت الساخن بعد تصفيتها من الماء.
- قلبي البطاطا فور سكبها بالزيت لتجنب التصاقها بأسفل المقلاة.
- أتركي البطاطا حتى تحمرّ وتأخذ اللون الذهبي مع التقليب المستمر.
- أخرجي البطاطا من الزيت وصفيها جيداً من الزيت ثم أضيفي عليها ما ترغبين من البهارات مثل بهار البطاطا، والسماق، والبابريكا.
- قدمي البطاطا المقلية مع ما ترغبين من الأطباق مع الكاتشاب.
طريقة تحضير رقائق البطاطا
المكونات:
- حبات بطاطا ذات الحجم الصغير.
- ثلاث ملاعق خل كبيرة.
- رشات ملح.
- بهار بابريكا.
- نصف لتر ماء دافئ.
- زيت نباتي للقلي.
- ورق زبدة.
طريقة التحضير
- قشري البطاطا كالمعتاد باستخادم سكين حادّ أو مقشرة البطاطا وقطّعي البطاطا لشرحات رقيقة جداً.
- اغسلي البطاطا من النشاء وصفّيها جيداً.
- ضعي مقدار الخل والملح مع الماء الدافئ وحرّكي حتى يذوب الملح.
- ضعي شرحات البطاطا بخليط الماء والخل بحيث تكون مغمورة تماماً.
- اتركي البطاطا لمدة نصف ساعة ثم صفيها جيداً من الماء.
- سخني الزيت جيداً وبعد ذلك أسكبي البطاطا وقلّبيها بشكل فوريّ.
- اتركيها على النار حتى تنضج وتحتاج لمدّة خمس دقائق حتى تنضج.
- أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق الزبدة حتى يتمّ التخلّص من الزيت الزائد.
- قدّميها باردة مع الصوص المفضّل.