كيفية عمل الفريكة

فريكة ريزوتو مع الموزات

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• 2 كيلوغرام موزات ضأن.
• اثنا عشر كوباً من مرق اللحم.
• ثمانية أعواد من الزعتر الأخضر.
• أربع أوراق من الغار.
• أربع حبات من القرنفل.
• أربع حبات من الهال.
• عود من القرفة .
• ملح -حسب الرغبة-.

للفريكة ريزوتو:

• مئة غرام من الزبدة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• كوبان من الفريكة.
• ثمانية أكواب من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ثلاثمئة غرام من جبن بارميزان.
• ملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• مكسرات محمّصة بالفرن (صنوبر ولوز وكاجو).
• بصل مقلي مقرمش.
• تشكيلة من أعشاب صغيرة.

طريقة التحضير

اللحم:

• تسخين الفرن مُسبقاً على درجة حرارة 90.
• تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة، وتركها حتى تصبح باللون البني وتشويح اللحم حتى يحمر.
• وضع اللحم في قدر، وغمره بمرق الضأن.
• إضافة الزعتر الأخضر، وورق الغار، والقرنفل، والهال، والقرفة.
• طهي اللحم في الفرن لمدّة أربع ساعات، وتتبيله بالملح.
• تصفية اللحم، والتخلّص من التوابل، ثمّ تنظيف اللحم من العظم، وتفتيته.
• تكثيف المرق على نار خفيفة للحصول على نكهة أكثر غنى.

طهي الفريكة ريزوتو:

• تسخين الزبدة في قدر حتى تصبح باللون البني.
• قلي البصل حتى يصبح شفافاً.
• إضافة الفريكة وطهيها لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة ستة أكواب من مرق لحم الضأن وتتبيلها ببهارات الدقة الحلبية.
• طهي الفريكة في قدر لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة جبن البارميزان، مع كمية المرق المتبقية وتعديل الطعم.

فريكة مفلفلة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• ربع كوب من السمن أو الزيت.
• خمسة أكواب ماء، أو مرق الدجاج.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• فصّ من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الفلفل.
  • القرفة.
  • البهار المشكل.
  • الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدّة مرات؛ للتأكّد من خُلوّها من الأتربة والحصى الصغير.
• نقع الفريكة في ماء دافئ لمدّة 30 دقيقة، ووضعها في مصفاة.
• وضع السمن في قدر عميق، مع البصل والثوم.
• وضع القدرعلى نار متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح باللون الذهبيّ الفاتح.
• إضافة الفريكة، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والهيل، والزعفران.
• تقليب الفريكة لمدّة دقيقتين لتتشرب بالزيت والبصل.
• إضافة الماء أو المرق، وترك الفريكة حتى تغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر.
• ترك الفريكة لتنضج على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ تخفيف النار حتى تصبح هادئة جداً.
• ترك الفريكة تُطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• تقليب الفريكة باستعمال الشوكة، ثمّ سكبها للتقديم، مع توزيع المكسرات على الفريكة وتقديمها مع الدجاج المشوي.

شوربة الفريكة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من البصل المفروم.
• كوب من الجزر المفروم.
• كوبان من الفريكة.
• عرق من الكرفس المقطّع.
• ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• عشر غرامات من البقدونس المفروم.
• لتران من الماء.
• خمسمئة غرام من اللحمة المسلوقة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم وقليه قليلاً.
• إضافة الجزر المفروم وخلطه، وإضافة الكرفس المقطّع، وخلطه مع المكونات.
• إضافة البهار الأبيض، والملح وخلطه.
• إضافة الفريكة، وخلطها مع المكونات.
• إضافة البقدونس المفروم، والماء.
• إضافة اللحمة المسلوقة وخلط المزيج.
• طهي شوربة الفريكة لمدّة تسعين دقيقة على نار هادئة.