أطباق خضار للعشاء

معكرونة بالخضراوات المشوية

المكوّنات

• باكيت من المعكرونة السباغيتي.
• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من الكوسا.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو المقطع بالطول.
  • الفلفل الأصفر الحلو المقطع بالطول.
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطع بالطول.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الطماطم الشيري المقطعة إلى أنصاف.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• باكيت من جبن الموزاريلا الطازج.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان، والكوسا إلى شرائح دائرية رقيقة ومسحهم بالزيت.
• تسخين الشواية.
• وضع قطع الخضروات على الشواية مع تقليبها من وقت لآخر لتتحمص، وبالإمكان وضع الخضروات في صينية وخبزها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن تتحمص.
• تقطيع الخضراوات المشوية إلى قطع صغيرة باستعمال السكين وتركها جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الملح، وإضافة المعكرونة وتركها لبضع دقائق لتنضج.
• تسخنين بقية الزيت في قدر واسع وإضافة الثوم، والبهار، والملح، والفلفل.
• تقليب المكوّنات ليذبل الثوم ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليذبل.
• إضافة معجون الطماطم، وكوب من ماء سلق المعكرونة.
• إضافة الخضروات، والطماطم وتقليبهم لتختلط المكوّنات جيداً وتركهم لبضع دقائق.
• إخراج المعكرونة من ماء السلق ثمّ مباشرة وضعها على خليط الخضروات وتقليبهم.
• إضافة نصف كمية الجبن.
• وضع المعكرونة في طبق التقديم وإضافة المزيد من الجبن.

صالونة اللحم والخضار

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • الملح.
  • الكزبرة الحب الصحيحة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • اللومي.
  • الهيل الناعم.
  • الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من اللحم بالعظم ومقطع.
• بصلتان مفرومتان.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلاث ورقات من الغار.
• عود من القرفة.
• ثلاثة فصوص من الهيل الصحيح.
• حبتان من اللومي صحيح.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• كوبان من البامية.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• وصع الدقيق، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، واللوم، والهيل، والشطة، والبهار في طبق صغير وتقليبهم لتختلط المكّونات جيداً ثمّ توزيعهم على اللحم.
• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وإضافة اللحم والتقليب ليكتسب لوناً ذهبياً وتركه جانباً.
• إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل إلى نفس القدر وتقليبهم ليذبلوا قليلاً ثمّ إعادة اللحم.
• إضافة الطماطم، والمعجون، والغار، والقرفة، والكزبرة، والكمون، والهيل، واللومي، والملح وتقليبهم بملعقة خشبية لتختلط المكوّنات جيداً.
• إضافة كوب من الماء.
• تغطية القدر وتركه يطهى على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً لينضج اللحم.
• إضافة البطاطا، والبامية، والفلفل الأخضر، والمزيد من الماء حسب الحاجة.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة أو إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
• إضافة الكزبرة الخضراء، وعصير الليمون والتقليب لتختلط المكوّنات، وتذوق اللحم والتأكد من نضج كافة المواد تماماً.
• سكب الصالونة في طبق تقديم.