الجبنة النابلسية

الجبنة النابلسية هي من أنواع الجبنة البيضاء، ويطلق عليها أيضاً اسم الجبنة البلدية والجبنة المغلية، تشتهر صناعتها في بلاد الشام وخصوصاً في منطقة نابلس في فلسطين والتي أخذت تسميتها منها، وتتميز بطعمها الغني وفوائدها الغذائية من البروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية كالكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم.

تصنع الجبنة النابلسية في الغالب من حليب الماعز البيضاء وتعد أجودها من ناحية الطعم، وطول مدة الحفظ، بخلاف حليب البقر، والنعاج، وتدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية من المعجنات، والحلويات كالكنافة النابلسية، والقطايف، والكلاج. وفيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد الجبنة النابلسية حسب الوصفة الأصلية بخطواتٍ تفصيليةٍ واضحة تمكنكم من صنعها في البيت والحصول على جبنة نابلسية طازجة وشهية.

خطوات صناعة الجبنة النابلسية

نصفّي حليب الماعز بواسطة قطعةٍ من الشاش حتّى نتخلّص من أي شوائب.
نسخن الحليب على نارٍ متوسطة إلى أن تصل حرارته إلى خمسٍ وثلاثين درجةً مئويةً.
نضيف المنفحة، أو البادئة إلى الحليب، مع ضرورة قراءة واتباع التعليمات الموجودة على عبوتها للتقيد بالكمية الواجب إضافتها إلى الحليب.
نحرك الحليب جيداً لتوزيع المنفحة فيه، ثمّ نغطيه ونتركه لمدّة ساعة دون تحريك حتّى تتكون الخثرة وهي كتل الحليب بعد إضافة المنفحة.
نلف القدر الذي يحتوي على الحليب بقطعةٍ من القماش السميك حتّى نحافظ قدر الإمكان على درجة حرارته خلال تكون الخثرة، ويمكن الاستدلال عليها من خلال انفصال الشرش (وهو سائلٌ أبيض يطفو على سطح الحليب المتجبن) عن الخثرة.
نقطع الخثرة المتكوّنة في الحليب بسكينٍ حتى نفصل الشرش عنها بسهولة.
ننشل الخثرة بواسطة ملعقةٍ ضيقة الثقوب إلى وعاءٍ معدني مستطيل، أو دائري مغلف بقطعةٍ من الشاش الأبيض النظيف.
نربط قطعة القماش جيداً، ثمّ نضعها فوق سطح نظيف ونتركها لمدّةٍ تتراوح بين خمس إلى ثماني دقائق حتّى نتخلص من أكبر كميةٍ من الشرش قبل الشروع بكبس القالب.
نشكّل الجبن بالشكل الذي نرغب به داخل القماش، ثمّ نضع فوقه ثقلاً مناسباً للتخلص من كلّ كمية السوائل الموجودة فيه، ونتركه لمدة ساعتين.
نزيل الثقل والقماش عن الجبن بعد مرور الوقت اللازم، ثمّ نباشر بتقطيع الجبن بالحجم الذي نرغب.
نرش الملح على الجبنة بقصد حفظها لوقتٍ أطول، وللتأكد من أنّها تخلصت من كلّ الرطوبة.
نعيد تغطية الجبنة بقطعة الشاش، ونتركها لمدة يومين حتّى يتوزع الملح داخل الجبنة، ونضمن خروج الشرش تماماً.
نجهز المحلول الملحي لحفظ الجبنة النابلسية فيه بالطريقة الآتية:
- نضع لكلّ كوبٍ من الماء ملعقة طعام من الملح.
- نذيب الملح في الماء جيداً، ثمّ يرفع على النار حتى يغلي.
- نصفّي المحلول الملحي بعد أن يبرد تماماً.
- نسكب المحلول الملحي في أوعية معقمة، ثمّ نضع فيها قطع الجبن.

ملاحظة: يمكننا وضع المستكة والمحلب في قطعةٍ صغيرةٍ من الشاش، وغليها مع المحلول الملحي بقصد إضفاء طعمٍ مميز للجبنة.