عمل السجق الإسكندراني
السجق
السجق أو كما يطلق عليه البعض اسم النقانق، هو عبارة عن نوع من اللحوم المفرومة، والمتبّلة بطريقة معيّنة، وهو من الأكلات المعروفة في المطبخين الغربي والعربي، إذ يقدّم بطرق عديدة متنوّعة، فإمّا أن يكون مشوياً، أو مقلياً، أو حتى مسلوقاً، وله الكثير من الأنواع فهناك السجق المدخّن غير المطبوخ، والسجق شبه الجافّ مثل السلامي، والجافّ مثل البيبروني، ويمكن أن يكون السجق مكوّناً أساسياً في الكثير من الوصفات، كما يستخدم في تحضير بعض المقبّلات.
عمل السجق في المنزل
المكوّنات:
- كيلو من لحم الضاني الرفيع (الأمعاء).
- القليل من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الخلّ، والقرفة، والقرنفل، والبابريكا.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كوب من البرغل.
- رأس من البصل المفروم.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير:
- اقلبي الأمعاء على الجهة الداخلية، ونظفيها جيداً بالملح والخل.
- أعيدي الأمعاء لوضعها الطبيعي، واغسليها جيداً بالماء.
- اخلطي اللحم المفروم مع كمية قليلة من الدهن لتحسين النكهة.
- انقعي البرغل في كمية مناسبة من الماء لمدة ربع ساعة تقريباً.
- صفي الرغل من الماء، وأضيفي له البصل، والثوم، والقرفة، والبابريكا، واخلطي المكوّنات جيداً.
- احشي الأمعاء بالخليط، باستخدام قمع صغير الحجم.
- قسّمي الأمعاء بالطول الذي ترغبين به، وذلك من خلال ربطها بخيط رفيع.
- احفظي السجق في القسم العلويّ من الثلاجة لحين الاستخدام.
السجق الإسكندراني
المكونات:
- نصف كيلو من السجق البلدي.
- رأسان من البصل.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحارّة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- اغسلي البصل، والفلفل الأخضر جيداً، وقطعيهما لشرائح رفيعة.
- شوحي شرائح البصل على نار متوسطة الحرارة حتى تذبل، وتصبح ذات لون أشقر.
- أضيفي شرائح الفلفل الأخضر، وقلّبي المكوّنين معاً.
- ضعي قطع السجق دون تقطيع، وقلبيها جيداً مع الفلفل والبصل.
- نكّهي المكوّنات بالملح، ومطحون الفلفل الأسود.
- أضيفي معجون البندورة، والشطّة الحارّة.
- اسكبي الماء، واتركي الخليط على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
- ضعي السجق الإسكندراني في طبق التقديم، وقدّميه ساخناً على سفرتك.
سجق بالثوم والكزبرة
المكوّنات:
- كيلو من السجق الجاهز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- القليل من الملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان.
- بعض من أوراق الكزبرة الطازجة؛ والمفرومة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- سخني الزيت قليلاً، وقلبي فيه قطع السجق حتى يتغيّر لونها.
- أضيفي الثوم، وقلّبي المكوّنات جيداً، حتى تنضج تماماً.
- نكّهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
- ضعي الكزبرة المفرومة، وقلّبي من جديد حتى تتداخل النكهات مع بعضها.
- اسكبي عصير الليمون، ودبس الرمان، ثم أبعدي القدر عن النار.
- ضعي السجق في طبق التقدم، وزيّنيه بالكزبرة الطازجة وقدّميه فوراً.