عمل الطعمية
الطَّعمية (الفلافل)
تُشكِّل الطعمية وجبةً من بين أكثر الوجبات انتشاراً في الوطن العربي، حتى أنها أصبحت من الوجبات المشهورة في الغرب بعد الهجرة المستمرة من الدول العربية إلى أوروبا وأميركا، وقد تعدَّدت الطُّرق لإعداد هذه الوجبة، ولكننا سنضع في هذا المقال أشهر طريقتين لعمل الطَّعمية أو الفلافل.
عمل طعمية الفول
المقادير
- أربعة أكواب فول يابس مقشور.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافَّة المطحونة.
- ملعقتان من البايكنج باودر.
- فلفل حار مطحون (يمكن الاستغناء عنه).
- حبة بصل كبيرة.
- خمسة فصوص ثوم مهروسة جيداً.
- نصف باقة بقدونس.
- نصف باقة كزبرة خضراء.
- ثلاث ملاعق بهار طعمية.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقع الفول بالماء العادي ليوم وليلة (أي 24 ساعة) ثمَّ نصفَّيه من الماء.
- نطحن الفول في مفرمة اللحم، أو محضِّرة الطعام، ونطحن معه البقدونس، والكزبرة الخضراء، والبصل، بحيث يجب أن يكون الطحن ناعماً.
- نضيف للمكونات المطحونة البهارات، والثوم، والكزبرة الجافة، والكمون المطحون، والملح، والباكنج باودر، ونخلطها جيداً باليدين حتى نحصل على خليط متجانس وأشبه بالعجين.
- نسخن زيت للقلي في قدر حتى يصبح ساخناً بشكلٍ جيد.
- نبدأ بتقريص عجينة الطعمية على شكل كرات، ثم نضعها بالزيت الساخن، حتى تكتسب حبات الطعمية اللون البني الذهبي.
- ننزعها من الزيت ونضعها في مصفاة حتى ينزل منها الزيت الزائد، ثم نقدَّمها مع الطرطور بالطحينة، والسلطات.
عمل طعمية الحمص (الفلافل)
المقادير
- كيلوغرام حمص منقوع لمدة أربع وعشرين ساعة.
- حبتا بصل كبيرتان.
- عشرة فصوص ثوم.
- نصف باقة بقدونس.
- نصف باقة كزبة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرَّغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من بهارات الفلافل.
- رغيفان من الخبز الناشف والمطحون كالبقسماط، وهذا يعطي قرمشة للفلافل.
- بايكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- نفرم الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والبصل في مفرمة اللحمة، أو محضِّرة الطعام.
- نضيف للمكونات المفرومة الملح، والفلفل، والبيكربونات الصوديوم، وبهارات الفلافل، والبقسماط، والثوم المهروس جيداً، ثم نقلِّب المكونات جيداً حتى نحصل على عجين متناسق وممزوج جيداً.
- نضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة حتى يرتاح.
- نسخن الزيت في قدرٍ على النار حتى يصل إلى درجة حرارة عالية.
- نحضر العجين ونقرِّصه بواسطة اليد على شكل كرات، ثم نضغط عليها قليلاً حتى تصبح على شكل أقراص، أو يمكن استخدام أداة تقريص الفلافل المخصَّصة لذلك.
- نضع أقراص عجينة الفلافل في الزيت ونقليها حتى تصبح ذات لون بُنِّي ذهبي.
- نخرجها من الزيت ونضعها بالمصفاة حتى ينزل منها الزيت الزائد، ونقدَّمها مع السلطات، والحمص.