مجدرة العدس والأرز مع البصل المحمّر

وضع العدس في وعاء كبير، ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء، وتركها تغلي على النار.
تغطية الوعاء، وتركه على النار لمدّة عشرين دقيقة، مع مراعاة التحريك من وقت لآخر، وإزالة الرغوة التي تتشكّل.
قلي البصل المقطّع في ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية؛ وتركه حتّى يُصبح طريّاً، ويتحمّر قليلاً لمدّة خمس دقائق.
إضافة كلّ من الأرز، والبصل المقطّع، وبقيّة الماء إلى العدس المطهو.
ترك الوعاء على النار لمدّة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز، وينبغي إضافة الماء كلّما لزم الأمر.
إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
قلي البصل المقطّع إلى شرائح في الزيت المتبقّي.
تقديم صحن المجدرة، وتزيينه بالبصل المقلي.

حراق اصبعو

مكونات العجينة:

مكونات العدس:

مكونات التقديم:

تحضير العجينة:

تحضير وعاء الخلاط، ووضع كوبين ونصف من الدقيق، وماء، وملح فيه، ثمَّ تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتّى تتكوّن العجينة.
عجن العجينة لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق؛ وذلك حتّى يتمّ الحصول على عجينة ملساء ومطاطية، ثمَّ تغطية العجينة وتركها مدّة 20 دقيقة لترتاح.
فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمَّ تقطعيها إلى شرائط طويلة، ثمَّ تقطيعها إلى مربعات صغيرة.

سلق العدس:

وضع العدس في قدر واسع، وغمره بالماء وإضافة الملح إليه، وتركه يُطهى على نار متوسطة حتّى يقترب من النضج، ولمدّة تتراوح ما بين 20-30 دقيقة.
إضافة التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس، وتحريكهما حتّى الغليان.
إضافة مربعات العجين إلى العدس بالتدريج، ومراعاة التقليب من وقت لآخر؛ وذلك إلى أن ينضج العدس جيداً.
تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة، وقلي مربعات الخبز حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ تركها جانباً.
قلي البصل في نفس الزيت، وإضافة نصفه إلى العدس مع التحريك، والاحتفاظ بالبقية للتزيين.
إضافة نصف كمية الثوم إلى العدس.
وضع بقية الثوم والكزبرة في طبق مع التحريك.
سكب العدس في طبق تقديم واسع، وتوزيع زيت الزيتون الساخن على العدس.
تزيين العدس بالخبز المقلي، والثوم، والكزبرة، والبصل المقلي، وحب الرمان.
تقديم حراق اصبعو مباشرة، أو بارداً، إلى جانب المخلّلات والبصل الأخضر.

تسخين الزيت في قدر، وتحمير النقانق حتّى تكتسب لوناً بنيّاً من جميع جوانبها.
إزالة النقانق من القدر وتقطيعها.
قلي البصل، والجزر، والكرفس حتّى يُصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
إضافة كلّ من بذور الكمون، والبابريكا، والزعتر، والفلفل الحار، وتحريكها معاً حتّى تختلط البهارات مع الخضار.
إرجاع النقانق إلى القدر، وإضافة الأرز والعدس مع التحريك، ثمَّ سكب المرق وغلي المزيج، وتتبيله حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود.
خفض الحرارة وتغطية المزيج، وتركه يُطهى على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة، ومراعاة التحريك عدّة مرّات.
إزالة الغطاء وإضافة أوراق السبانخ، وطهيها حتّى تذبل، وبعدها تكون شوربة العدس جاهزةً للتقديم.