حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّع إلى شرائح أو مُكعّبات.
حبة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطّع إلى شرائح أو مُكعّبات.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
فصّ من الثوم.
طريقة التحضير
خلط السميد، والدقيق والملح معاً، ثمّ إضافة الماء تدريجياً مع العجن لمدّة عشر دقائق أو أكثر، وذلك للحصول على عجينة طرية وغير لاصقة، ثمّ تُغطّى وتُترك لترتاح.
تقسيم العجينة إلى عدّة كُرات، ووضعها فوق سطح العمل بعد دهنه بالزيت، ودهن الكريات بالزيت أيضاً، وتُغطى بالنايلون لترتاح مدّة إضافيّة.
دهن طاولة العمل بالزيت، وأخذ كُرة من العجين، وفردها بواسطة الزيت على هيئة أسطوانة رقيقة جداً.
تحضير الحشوة:
هرس الفلفل الحارّ مع الثوم، والملح.
وضع زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمّ يُضاف إليه خليط الفلفل الحارّ مع التقليب.
إضافة شرائح البصل للخليط، وتشويحه حتى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الأسود إليه.
إضافة الطماطم المفرومة مع الخلط، ثمّ يُضاف الفلفل الحلو، ويُغطّى الوعاء، ويُترك على النار حتى تذبل الخضار.
إضافة معجون الطماطم مع الخلط، وتركه دون تغطية مع التحريك من فترة لأخرى حتى تتقلّص الصلصة، وتُصبح جاهزة للحشو.
وضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في العجينة، وطيّ أطرافها فوق الحشوة على هيئة ظرف.
وضع العجينة فوق مقلاة ساخنة، وشيّها من الجانبين على نار هادئة.
وضع الدقيق في وعاء، وإضافة السكر، والخميرة، واليانسون، وحبة البركة والماء الدافئ، وجمع المكوّنات معاً لتتشكّل عجينة.
إضافة الملح إلى الدقيق مع الخلط مُجددّاً، ثمّ تغطية العجينة وتركها حتى تختمر.
خفق العجينة من الوسط باتجاه الأعلى، ثمّ تغطيتها وتركها لتختمر مرة ثانية، ثمّ خفقها مُجدداً بذات الطريقة، وتُغطى لتختمر.
تكرار الخطوة السابقة من مرتين إلى ثلاث مرات حتى يُصبح قوام العجينة أملساً ومطاطياً.
رشّ سطح العمل بالسميد الناعم.
تبليل اليدين بالقليل من الماء، وأخذ كرة صغيرة من العجينة، ووضعها على السميد حتى يُغطّيها.
وضع العجينة فوق فوطة المطبخ المرشوشة بالسميد، وبعد الانتهاء من تشكيل كلّ الكمية، تُفرد الكرات وتوضع جانباً حتى يتضاعف حجمها.
وضع مقلاة غير مدهونة من الحديد على النار حتى تسخن، وتؤخذ أوّل عجينة وتوضع فيها، وتُغطّى بغطاء حديدي أكبر من العجينة، وتُترك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ يُرفع الغطاء ويُقلب الخبز على الوجه الآخر دون تغطيته.
