طريقة عمل الطحال بالبصل

الطحال المشوي

المكوِّنات

• مئتا غرام من الطحال.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ست ورقات من أوراق الكاري.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل، الثوم و الفلفل الأخضر.
• حبتان من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• طحن معجون الزنجبيل، الثوم و الفلفل الأخضر مع القرنفل و القرفة للحصول على معجون ناعم.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة وإضافة الزيت وأوراق الكاري وقليها قليلاً ومن ثمّ إضافة المعجون وقليها لعدة دقائق.
• إضافة البصل المفروم للمقلاة وتقليبه إلى أن يتحمر البصل و يميل لونه للبني.
• إضافة الطحال للخليط و تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة من خمس إلى سبع دقائق.
• رفع الغطاء عن المقلاة و إضافة الكركم، الفلفل الحار، الكزبرة وإضافة رشة الملح حسب الرغبة و تقليب المكونات جيداً.
• إعادة تغطية المقلاة و تركها على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى يبدأ الزيت بالخروج منها ويتم تحميرها جيداً.

‘الطحال المقلي بالفلفل

المكوِّنات

• خمسون غراماً من الطحال.
• خمس ملاعق صغيرة من زيت السمسم (أو أي زيت).
• خمس بصلات صغيرة
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ست ورقات من ورق الكاري.
• أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة ذات حجم مناسب.
• إضافة البصل المفروم فرماً ناعماً، الزنجبيل و الثوم المهروس وتقليب الخليط قليلاً.
• إضافة أوراق الكاري لإعطاء النكهة و التقليب لمدّة دقيقتين.
• إضافة شرائح الطحال للخليط و تقليب الخليط جيداً.
• إضافة الفلفل الأسود و الملح عندما ينضج الطحال نصف نضوج.
• ترك المقلاة على نار متوسطة حتى ينضج الطحال و يصبح لونه أسود.

‘طحالات الغنم المحشية

المكوِّنات

• كيلوغرام من طحالات الغنم المنظّفة والمقشّرة من الغشاء ومفتوح فيها جيب.
• حزمتان من البقدونس.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الثوم المقشر.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• قرن من الفلفل الأخضر أوالأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل.
  • البهارات المشكلة.
  • القرفة.
  • جوزة الطيب.
  • الشطة البودرة.

طريقة التحضير

• غسل الطحالات جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج وإزالة الشريان من داخلها عن طريق سحبه بالأصابع.
• في وعاء يتم وضع الطحال المُنظف وإضافة زيت الزيتون، الخل، الفلفل الأسود و الملح ونقعها بالخليط لمدة ساعة بالثلاجة.
• في مصفاة يتم وضع خليط الطحال وتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن تتصفى جيداً.
• في وعاء محضرة الطعام يتم وضع الثوم، البقدونس، الفلفل الحار والكزبرة و فرمهم جيداً.
• إضافة الخل ، الملح ،الليمون والبهارات ونصف كمية زيت الزيتون للخليط بوعاء محضرة الطعام و خلطهم مجدداً.
• وضع الطحالات في صينية بحجم مناسب للفرن متلاصقة وحشوها بخليط الحشوة و سكب الزيت فوقها.
• تسخين الفرن و وضع الصينية بالفرن لمدة ربع ساعة حتى يخرج ماء الطحال و تجف.
• إضافة ربع كوب من الماء المغلي للصينية ومن ثمّ تغليفها بورق الألمنيوم بإحكام.
• خفض حرارة الفرن و ترك الصينية بالفرن لمدة ساعتين حتى تنضج.
• بعد ساعة يتم رفع غطاء الألمنيوم و إضافة ربع كوب من الماء المغلي ومن ثمّ إعادة تغطية الصينية ووضعها بالفرن.
• عندما تنضج يتم إزالة ورق الألمنيوم وترك الصينية بالفرن لمدة خمسة دقائق حتى يجف سطحها قليلاً.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ومن ثمّ تُقطيعها لشرائح وتقديمها مع الخبز العربي واللبن الرائب.