برغل بالطماطم

ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من البهار الأسود.
حبة مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم من كل من: الكوسا، والجزر، والبصل، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والطماطم المقشرة.
كوبان من الماء.
كوب من البرغل الخشن، أو كسر القمح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

تسخين الزيت في قدر على النار، وتشويح البصل حتى يذبل.
إضافة قطع الجزر، وتقليبها.
إضافة الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والطماطم، والكوسا إلى القدر، وتتبيلها بالملح والبهار، وتقليبها مع بعضها البعض.
إضافة البرغل إلى القدر، وتقليبه مع الخضروات.
غمر المكونات بالماء.
تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريباً.
تقديم طبق البرغل إلى جانب سلطة الطماطم والخس.

شوربة السمك بالطماطم

مكونات التقديم:

تقطيع سمك الفيليه إلى مكعبات صغيرة بحجم اثني سنتيمتراً تقريباً.
تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وإضافة المستكة، وتقليبها حتى تذوب.
إضافة الثوم والبصل، وتقليبهما حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
إضافة البطاطس، والطماطم، والجزر، والفلفل، ومعجون الطماطم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، وتقليب المكونات حتى تتحمص الخضروات قليلاً.
إضافة أربعة أكواب من الماء، وترك القدر على نار متوسطة حتى تقترب الخضروات من النضج.
إضافة مكعبات السمك للقدر.
خلط ربع كوب من المرق مع الدقيق في وعاء جانبي، وتقليبهما حتى يذوب الدقيق.
سكب خليط الدقيق والمرق على الشوربة مع التقليب بهدوء حتى تغلي الشوربة، والاستمرار بالتقليب بين الحين والآخر حتى ينضج السمك.
رفع القدر عن النار، وإضافة عصير الليمون.
سكب الشوربة في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وتقديمها إلى جانب الخبز المقلي.

تسخين الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
تتبيل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل، وتشويحها بالزبدة حتى تكتسب اللون الذهبي.
رفع الأفخاذ عن النار، وحفظها في طبق بحيث تبقى دافئة.
تشويح البصل في نفس المقلاة، ثم تشويح الثوم.
إضافة صلصة الطماطم، وخل البلسميك، والمرق إلى المقلاة، وتعديل التتبيل حسب الرغبة.
ترك الخليط يغلي برفق لمدة عشر دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة.
إرجاع أفخاذ الدجاج إلى المرق، وإضافة الزيتون، وترك الخليط يغلي برفق على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.
سكب الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع أوراق الريحان المقطعة على سطح الطبق قبل تقديمه.