البطاطا المهروسة

البطاطس المحمرة بدهن البط

وضع دهن البط في مقلاة، وتسخينه على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
إضافة جميع البهارات مع شرائح الثوم إلى دهن البط المُسخّن، مع الفلفل الأحمر الحار.
تقليب الخليط جيّداً لاستخلاص الزيوت العطرية من البهارات لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
تقطيع البطاطا المسلوقة إلى مكعّبات متوسطة وكبيرة، ووضعها في المقلاة لتتحمّر من جميع الجهات ويتغيّر لونها إلى اللون الذهبي.
التزيين بالكزبرة وإضافة الملح وتقديمها.

الكبة:

الحشوة:

غسل الأرز لأكثر من مرّة، ونقعه في ماء دافئ لعدّة دقائق.
تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أرباع، ثمّ غمرها بالماء مع القليل من الملح.
سلق البطاطا حتّى تبدأ بالنضوج، مع مراعاة تجنّب تركها للنضوج التام.
إضافة الأرز حتّى يسلق مع البطاطا لدقائق قليلة حتّى يتضاعف حجمه، وذلك في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا.
وضع خليط البطاطا المسلوقة والأرز في مصفاة، والتخلّص من ماء السلق.
وضع الخليط في صينية لكيّ يبرد.
تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والكمّون، والبابريكا، والكركم.
فرم البطاطا والأرز في مفرمة اللحم لحين الحصول على خليط ناعم.
عجن الخليط المفروم لحين الحصول على عجينة ناعمة، وتركها حتّى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
تسخين الزيت مع اللحم في مقلاة، وتقليبه حتّى يجفّ لتحضير الحشوة.

* إضافة البصل وتقليبه حتّى الذبول.

تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والقرفة، والبهار، والزنجبيل.
إبعاد المقلاة عن النار، ثمّ إضافة الكزبرة والزبيب وتقليب المكوّنات قليلاً.
ترك الحشوة حتّى تبرد قليلاً قبل البدء بالعمل.
وضع كميّة من الماء المُثلّج في طبق، وتبليل الأصابع به قبل أخذ مقدار من العجينة.
تشكيل العجينة على شكل بيضة، وإضافة مقدار من الحشوة فيها.
إغلاق أقراص الكبة، ووضعها في صينية، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لمدّة ساعة كاملة حتّى تتماسك.
تسخين زيت الذرة في قدر عميق للقلي.
قلي أقراص الكبة على دفعات، وتقليبها لكيّ تتحمّر من جميع الجهات وتقديمها دافئة.