أكلات اللحوم والأعشاب معاً

لحم الضأن المغلف بالأعشاب

المكوّنات

• القليل من أعواد إكليل الجبل.
• حزمة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعتر.
  • الكزبرة.
• سبعون غراماً من جبن البارميزان المبشور حديثًا.
• حزمة كبيرة من البقدونس.
• خمس شرائح من الخبز البائت ليوم واحد، والقشرة مزالة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الخردل الإنجليزي.
  • زيت الزيتون.
• الملح البحري، حسب الرغبة.
• قطعتان كبيرتان من صدر الضأن المقطع إلى أنصاف.
• الفلفل الأسود المطحون الطازج.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
• عمل شقوق متقاطعة بالسكين في دهن الضأن، وتتبيله بالملح والفلفل.
• تسخين صينية كبيرة على حرارة من متوسطة إلى عالية وإضافة زيت الزيتون.
• إضافة صدر الضأن، وتحميره لمدة أربع دقائق على كل جهة إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الذهبي.
• وضع الصينية في الفرن لمدة من عشر إلى اثنا عشر دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم ويصبح ليناً، ويرتد عند الضغط عليه.
• تحضير خليط الأعشاب من خلال تقطيع الخبز إلى قطع ووضعه في محضرة الطعام.
• تقطيع أوراق الأعشاب إلى قطع كبيرة، وإضافتها إلى محضرة الطعام مع القليل من الملح والفلفل وجبن البارميزان.
• خلط الخليط إلى أن يصبح مثل الفتات الناعم ويصبح مائل إلى اللون الأخضر.
• ترك الضأن ليرتاح لعدة دقائق ثمَّ دهنه بالخردل وتغليفه بخليط الأعشاب، مع الضغط عليه بقوة.
• وضع الضأن في الصينية مرة أخرى، ويُدفأ جيدًا في الفرن لمدة خمس دقائق.
• تقطيع صدر الضأن إلى قطع منفصلة، وتقديمه ثلاث قطع لكل شخص مع الأطباق الجانبية.

أضلاع الحمل المغلفة بالثوم والأعشاب

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزبدة غير مملحة المذابة.
  • البقدونس الطازج.
• نصف كوب من مرقة الدجاج أو لحم بقر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • البقدونس اليابس.
  • الصلصة تباسكو الفلفل الأحمر الحار الأصلي.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثماني قطع من أضلاع الحمل، مأخوذة من صف أضلاع الحمل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين:

• البقدونس الطازج.

طريقة التحضير

• تجفيف أضلاع الحمل بورق المطبخ، ومسح أي فتات أو شظايا عظام.
• تقطيع ما بين الأضلاع لفصل القطع ثمَّ تقطيعه إلى قطع متساوية ورقيقة السماكة.

تحضير صلصة المنقوع:

• خلط فص من الثوم المهروس وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من البقدونس وملعقتين صغيرتين من صلصة تباسكو الحارة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل وربع ملعقة صغيرة من الزعتر معاً في كوب قياس.
• وضع أضلاع الحمل في طبق كاسرول غير معدني، وصب المنقوع.
• فرك كل جهة من قطع اللحم بالمنقوع، مع التأكيد على الأقسام كثيرة اللحم.
• تغطية اللحم ووضعه في الثلاجة لمدة من ست إلى ثماني عشرة ساعة.
• وضع الأضلاع في حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة قبل الطبخ.
• تسخين طبق كبير ثقيل من الحديد على حرارة عالية.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وتسخينه.
• إضافة قطع اللحم وتحميره لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق على كل جهة، ويعتمد على سماكة القطع ودرجة الاستواء المرغوبة.
• طهي قطع اللحم لمدة ثلاث دقائق على كل جهة إلى أن تصبح ناضجة بشكل متوسط، ولمدة أربع دقائق على كل جهة تكون ناضجة بشكل متوسط إلى جيد، وإن لم يكن القدر كبير بما يكفي ليستوعب كل الأَضلاع، يتم طبخها في طبقين مختلفين.

صلصة القدر:

• أخذ ملعقة واحدة من الزيت الزائد في القدر، مع الحرص على عدم أخذ الدهن والمنكهات.
• إضافة نصف كوب من المرقة، طبخها على درجة حرارة منخفضة لمدة دقيقتين.
• إطفاء النار وإضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة مع التحريك.
• وضع الصلصة على قطع اللحم وتزيينها بالبقدونس حسب الرغبة.