السلق المشوح بالطحينة

وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ورفعها على نار ما بين المتوسطة إلى العالية وإضافة البصل إليها وتشويحة وطهيه عدة دقائق حتى يصبح شفافًا، ثمّ إضافة الثوم إليه والطهي مدّة دقيقة إضافية.
إضافة كمية من السلق إلى المكوّنات في المقلاة بقدر استيعاب المقلاة للكمية، والتقليب باستخدام ملقط وخلط السلق مع البصل والزيت حتى يتذبل السلق بعد مرور عدّة دقائق ثمّ إضافة باقي كمية السلق.
تحريك السلق من وقت إلى آخر حتى تتذبل أوراقه وتصبح طرية ثمّ رشّه بالملح أثناء عملية الطهي.
ترك السلق على النار حتى ينضج وتجهيز الطحينة بخفقها مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وعصير الليمون، وزيت السمسم الداكن، والماء ثمّ إضافة كمية إضافية من زيت السمسم، والملح حسب الرغبة.
إضافة صلصة الطحينة إلى السلق بعد أن ينضج وتحريكه معها جيداً مع الاحتفاظ بكمية قليلة من صلصة الطحينة لسكبها على الوجه ثمّ سكب خليط السلق في طبق التقديم وتقديمه مع السمسم المحمص، والصلصة.

هوسة سلق

فرم السلق إلى قطع كبيرة ثمّ سلقه في ماء مغلي مملح لمدّة أربع دقائق ثمّ وضعه فوراً في الماء المثلج حتى يحتفظ بلونه.
تصفية السلق من الماء، وعصرة جيداً من الماء الزائد.
وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار وإضافة البصل إليها وتشويحه حتى يصبح شفافاً ثمّ إضافة الفلفل الأحمر الحلبي، والثوم إليه حسب الرغبة والطهي لمدّة دقيقة ثمّ إضافة البقدونس، والسلق وطهي المكوّنات مدّة دقيقتين كحدٍ أقصى.
تتبيل السلطة بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة ثمّ تقديمها في درجة حرارة الغرفة.

نقع الأرز، والماش في الماء مدّة نصف ساعة ثمّ تصفيتهما.
وضع الزيت في قدر ورفعه على النار وإضافة البصل إليه وتحميره وإضافة مكعب الخضار، والبصل، والسلق، والبصل الأخضر، والفلفل الحار، والشبت، والبندورة وتحمير المكوّنات مدّة عشر دقائق مع التقليب.
إضافة الأرز، والماش إلى المكوّنات والتحريك مدّة دقيقتين.
إضافة الماء المغلي إلى المكوّنات وتركها على نار هادئة مدّة نصف ساعة ثمّ تقديمها فوراً مع عصير الليمون.