أكلات بالشيش طاووق

شيش طاووق الخضروات

المكونات

مكونات الخضروات:

• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • فلفل أحمر حلو مكعبات.
  • فلفل أصفر حلو مكعبات.
  • فلفل أخضر حلو مكعبات.
• اثنتا عشرة حبة طماطم صغيرة.

مكونات خليط النقع:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة.
  • الزنجبيل المطحون.
  • الكمون الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزبادي (روب).
• ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الخل بالسميك.
  • معجون الطماطم.
  • الخل.
  • زيت الزيتون.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• خس أو بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• إحضار كيس نايلون سميك، ووضع الزيت وخل البلسمك والخل ومعجون الطماطم والبابريكا والروب والملح والكركم والفلفل والكزبرة والشطة والكمون والزنجيل.
• إضافة قطع الدجاج، وإقفال الكيس جيداً وتحريكه حتى تغطية قطع الدجاج بالخليط تماماً.
• وضع الكيس داخل طبق ثمّ وضعه داخل الثلاجة طوال الليل، مع تحريك الكيس لتحريك المكونات بداخله من حين لآخر.
• تسخين مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة.
• توزيع قطع الدجاج والطماطم، ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل بأسياخ خشبية حسب العدد المرغوب.
• وضع الأسياخ بالفور على المقلاة الساخنة والتقليب على كل الجهات حتى نضوج الدجاج وتحمير الخضروات.
• وضع الخس أو البقدونس المفروم داخل طبق تقديم وتوزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه مباشرة.

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكونات

• ثماني قطع كبيرة من فيلية الدجاج.

مكونات خليط التتبيل:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الزبادي (لبن رائب).
• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون الطازج.
  • الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • صلصة الصويا.
  • معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل الناعم.
  • البابريكا.
  • الثوم البوردة.
  • الشطة المجروشة.
  • البصل البودرة.
  • الكركم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات الثومية:

• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

الخضروات:

• بصل صغير.
• طماطم صغيرة.
• فليفلة مقطعة.
• مشروم صغير.

للتقديم:

• مخلل.
• بصل.
• خبز عربي.
• بقدونس..

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات.
• وضع الزبادي والعصير والزيت والخل والصلصة والمعجون والبابريكا والبصل والشطة والكركم والملح والهيل والثوم والفلفل والكزبرة في طبق، وتقليب المكونات حتى مجانستها باستخدام مضرب شبكي.
• وضع الدجاج بالتتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل، (إن كان الوقت ضيقاً فبالإمكان شويها دون النقع، ولكن النقع يساعد في الحصول على نكهة لذيذة وأيضاً يصبح الدجاج طرياً).
• إحضار صينية واسعة ووضع قطعة من ورق الزبدة فوقها.
• استعمال أسياخ خشبية، وشك الدجاج بالتبادل مع الخضروات، ووضعهم على الصينية ثمّ باستخدام فرشاة يجب مسحهم بالقليل من زيت الزيتون (بالإمكان استخدام زيت بخاخ لتسهيل توزيعه على الدجاج).
• تسخين شواية الفرن، شوي الدجاج لمدة عشرين دقيقة مع تقليب الأسياخ من حين لآخر لتحميرها.
• وضع الماء والنشا في كسرولة، والتسخين على النار مع التقليب باستمرار بواسطة مضرب شبك ليصبح متماسكاً وناعماً، ووضعه بطبق واسع، وتركه حتى يبرد على الطاولة، وعدم وضعه بالبراد، (إن تماسك خليط النشا قد يصبح من الصعوبة خلطه لاحقاً، فيجب أن يكون دافئاً قليلاً وليس ساخناً ولا بارداً).
• وضع النشا والملح والثوم في إبريق الخلاط، وعدم إضافة حمض الليمون، والتشغيل مع استمرار إضافة الزيت بشكل خط رفيع إلى أن يتماسك ويبدأ الزيت يخرج على السطح، ثمّ إضافة حمض الليمون، والاستمرار بالتشغيل للحصول على ثومية ناصعة البياض وقوامها كالمايونيز.
• وضع الثومية بوعاء زجاجي وتركه بالبراد لمدة ساعة قبل التقديم.

شيش طاووق الدجاج

المكونات

• كيلو غرام لحم ساق الدجاج، مقطع إلى مكعبات.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكاتشب.
  • الخردل.
• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الزعتر البري.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• فصان ثوم، مفروم.
• اثنا عشر عود خيزران، منقوع بالماء لمدة نصف ساعة.
• مكعبات فلفل أحمر.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات التتبيلة معاً، ونقع قطع الدجاج بالتتبيلة لمدة أربع ساعات كحد أدنى.
• غرس قطع الدجاج بالأسياخ بالتناوب مع مكعبات الفلفل الأحمر.
• شوي الدجاج على حرارة عالية مع تسقيته في سائل العصارة.