أكلات طواجن فى الفرن

مقلوبة لحم الغنم المخبوزة في الفرن

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة والمذابة.
• أربعمئة غرام من الباذنجان المقطع إلى قطع دائرية.
• ثلاثمّئة غرام من الزهرة المقطعة إلى زهيرات متوسطة في الحجم.
• ملعقة صغيرة من الزبدة الغير مملحة، مذابة -لدهن العجين-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• مئة غرام من العجينة.
• كوب من الزيت النباتي -للقلي-.

مكونات الأرز:

• كوبان من الأرز طويل الحبة، مغسول ومصفى.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • القرنفل المطحون.
  • مسحوق لايم مجفف.
  • الهيل المطحون.

مكونات خليط اللحم:

• أربعمئة غرام من لحم الغنم مع العظم.
• مئة غرام من البصل المقطع بشكل ناعم.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

للتزيين:

• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• مئة غرام من البصل، مقطع ومقلي.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيق ومن ثمّ تصفيته جيداً، خلط جميع البهارات معاً ثمّ خلطها بهدوء مع الأرز المرطب ثمّ تركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقشير حبات الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى شرائح دائرية بسماكة اثنين سنتيمتراً، ثمّ غمسها بالملح وتركها جانباً لتصفية السائل منها.
• تجفيف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثمّ قليلهم في مقلاة فيها زيت نباتي ساخن حتى يصبح بني اللون من الجانبين.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة الحجم لتسخينه، ثمّ إسقاط قطع اللحم فيها لقليهم وتصبح ذات لون ذهبي مائل للون البني، وإضافة البصل المقطع لقليه لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: الثوم، مرق اللحم والمار لمقلاة اللحم، وتركه لمدة ساعة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ رفع القدر عن النار مع ترك المرقة الناتجة ساخنة.
• وضع كمية الزبدة المذابة في قدر مقاوم للحرارة في الفرن، ثمّ وضع الزهرة في قاعه وتغطيتها بنصف كمية الأرز المتبيل بعد نقعه.
• وضع شرائح الباذنجان المقلية فوق الأرز، ثمّ وضع قطع اللحم وتغطيته بما تبقى من الأرز على أن تكون الكمية لا تتعدى ثلثي القدر للسماح بالأرز بالنضج بكل سهولة.
• سكب مرق اللحم الساخنة فوق الأرز في الطاجن الحراري لغمره جيداً مع زيادة الكمية قليلاً عنه، ثمّ تزيينه بقطع البصل المقلي مع الصنوبر المحمص.
• فرد العجينة جيداً لتكون كافية لتغطية الطاجن مع ترك مسافة إضافية في حال نفخت، ثمّ إغلاق الطاجن بها مع التأكد من التصاق حوافها جيداً.
• دهن العجينة بالزبدة المذابة، ثمّ إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً وطهيه لمدة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.

طاجن أرز بالقشطة

المكونات

• ربع كوب من القشطة.
• كوبان ونصف من الحليب الساخن.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• فلفل أسود، وملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • القشطة.
  • الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب -اختيارية-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد جيداً، ثمّ تصفيته.
• خلط كلٍ من: القشطة، والزبدة معاً في طاجن فخاري، وتقليبهم حتى تتجانس المكونات جيداً ثمّ تتبيل المزيج المتكون بكلٍ من: جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح.
• إضافة الأرز المصفى للمزيج وتقليبهم جيداً، ثمّ إضافة الحليب وخلطهم.
• إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة، ثمّ تغطيته وطهيه لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إزالة الغطاء عن الطاجن، ثمّ دهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة، وإعادته إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر سطحه.