طاجن سمك الفيليه

مكوّنات السمك:

مكوّنات الصلصة:

مكوّنات الزينة:

وضع السمك في صينية ورشّه بالملح، والزيت ثمّّ إدخاله الفرن على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية وخبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير الصلصة:

وضع كلٍ من: الطحينة، والبهار الأبيض، والملح معاً في وعاء ثمّ خلطهم بالخلاط اليدوي جيداً.
إضافة الماء، وعصير الليمون للوعاء وخلطهم بشكل جيد.
وضع المقلاة على النار مع الزيت، ثمّ إضافة البصل إليه وقليهم قليلاً.
إضافة الماء للمقلاة وتركهم لمدّة عشر دقائق على نار هادئة لطهيه ثمّ إضافة خليط الطحينة عليها وطهيها لمدّة أربع دقائق على نار هادئة.

تحضير الطبق:

تقطيع الفيليه لقطع متوسطة الحجم، ثمّ سكب الصلصة فوقها وتزيينها بالبصل المقلي، والمكسرات.

كفتة مع كوسا وباذنجان

مكوّنات صلصة الطماطم:

بشر البصل وتصفيته من الماء ووضعها جانباً.
وضع كلٍ من: بشر البصل المصفى، والبقدونس، والجوز، واللحم البقري المفروم في وعاء عميق ثمّ تتبيلهم مع الفلفل، والملح وخلطهم جيداً.
وضع كلٍ من: ماء البصل، ولحم الضأن المفروم، والصنوبر معاً في وعاء آخر وتتبيلهم بالفلفل، والملح وخلطهم جيداً.
تشكيل اللحمة بشكل أصابع ووضعها في أسياخ معدنية بالتبادل مع حلقات الباذنجان، والكوسا مع الضغط قليلاً عليها بالأصبع لتسويتها على طول السيخ.
تسخين الشواية بوضح الفحم وتركه حتى يشتعل لتحمير اللحم، ثمّ وضع الأسياخ فوقها لشويها مع التقليب المستمر حتى تنضج من جميع الجهات.

تقديم الطبق:

وضع البطاطا المهروسة في وعاء، ثمّ إضافة إليها كلٍ من: صفار البيض، والزبدة اللينة وتتبيلها بالفلفل، والملح ثمّ تقليب المزيج جيداً.
تشكيل خليط البطاطا المتكون إلى دوائر ثمّ غمسها في وعاء البيض ثمّ في البقسماط لتغطيتها بالكامل.
قلي البطاطا في مقلاة من الزيت الغزير الساخن حتى تتحمر.