أطباق مشهيات

مقبلات مكسيكية

المكونات

• كوبان من خليط من جبنة الشيدر الأصفر والأبيض والمونتري جاك.
• ست قطع من خبز التورتيلا.
• مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الحمراء المحمرة.
• ثلث كوب من صلصة الإنشلادا.
• حبّة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّعة إلى مكعبات.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المقطّع.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية.
• وضع خبز التورتيلا على صينية الخبز وخبزها في الفرن الساخن لمدة خمس دقائق تقرياً أو إلى أن تصبح مقرمشة.
• توزيع الفاصوليا على التورتيلا ثمّ وضع ملعقة من صلصة الإنشلادا.
• توزيع الفلفل والطماطم فوق الصلصة وتوزع الجبنة على الوجه وأخيرًا توزيع البصل الأخضر.
• خبز التورتيلا في الفرن لمدة ثمان دقائق أو إلى أن تذوب الجبنة.
• وضع كل قطعة من قطع التورتيلا في طبق للتقديم وتقطيعها باستخدام قطاعة البيتزا إلى ست أو ثمان قطع وتقديمها ساخنة.

مقبلات الباف بالكفتة

المكونات

• باكيت من مربعات الباف باستري.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو جبن بارميزان.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من الكفتة الجاهزة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.

مكونات للتشكيل:

• أعواد خشبية صغيرة.

طريقة التحضير

• إخراج باكيت عجينة الباف باستري من الثلاجة وتركه لعدة دقائق للتخلص من الثلج ثمّ فصل الرقاقات من فوق بعضها ووضعها في صينية قصيرة الحواف وتركها جانباً للتخلص تماماً من الثلج.
• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية.
• تقطيع رقائق الباف باستري باستعمال قطاعة البيتزا إلى مربعات صغيرة.
• وضع البيض مع الحليب في طبق صغير وتقليب المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• دهن مربعات الباف باستري بالقليل من خليط البيض والحليب باستعمال فرشاة صغيرة ونثر القليل من جبن البرميزان فوقها.
• نقل مربعات العجينة إلى الصواني باستعمال سكين عريضة وترتيبها مع ترك مسافة مناسبة بين القطع.
• وضع العجينة في الفرن لمدة عشرة دقائق تقريباً أو إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• ترك مربعات الجبنة جانباً إلى أن تبرد تماما ً.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ليسخن الزيت.
• وضع كرات الكفتة في المقلاة وقليها إلى تنضج لعدة ثواني ثمّ تقليبها بخفة لتنضج تماماً من جميع الجهات إلى أن تصبح ذهبية اللون.

تشكيل المقبلات:

• فتح جزء صغير من مربعات الباف باستري المخبوزة باستعمال سكين عريضة صغيرة.
• وضع القليل من صلصة البيتزا داخل المربعات ووضع كرة من كرات الكفتة المقلية في داخل المربعات وتثبيتها بعود خشبي صغيروتقديمها مباشرة.

أصابع جبنة الموزاريلا المقلية

المكونات

• أربعمئة غرام من جبنة الموزاريلا المتماسكة.
• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الحليب.ذ
  • بودرة الثوم.
  • الملح البحري الخشن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.
• كوبان من بقسماط البانكو اليابانية أو بقسماط مطحون.
• رشة من الأعشاب الجافة مثل بقدونس والزعتر البرّي – حسب الرغبة -.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبنة إلى أصابع بحجم – حسب الرغبة -.
• خلط الطحين مع النشا جيداً.
• خفق البيض جيداً في وعاء عميق وإضافة الحليب إليه وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• خلط البانكو أو البقسماط مع بودرة الثوم في طبق واسع وإضافة ملح البحر الخشن والاعشاب.
• غمر كل اصبع من أصابع الجبنة في خليط البيض ثمّ غمره في الطحين ومن ثمّ في البيض وأخيراً في خليط البقسماط حتى يتغلف تماماً.
• رص الأصابع في صينية واسعة ووضعها في الفريزر لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• تسخين الزيت في مقلاة ووضع أصابع الجبنة فيه بحذر وبالتدريج وقليها على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
• رفع أصابع الجبنة المقلية من الزيت وتصفيتها على ورق المطبخ وتقديمها ساخنة لوحدها أو مع أي تغميسة.