أطباق شعبية قصيمية

المرقوق

المكونات

• ست قطع مع العظم من لحم الضأن.
• حبّة كبيرة من الجزر المقطّعة إلى شرائح سميكة.
• حبّتان مقطّعتان من البطاطا.
• حبّتان من الكوسا مفرومتان إلى مكعبات ومحمرة المكعبّات نصف تحمير.
• حبّة متوسطة من الباذنجان ومقطّعة إلى مكعبّات ومحمّرة نصف تحمير.
• بصلة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• حبتّان من اللومي الأسود المجفف.
• عصير ثلاث حبات من البندورة.
• قرن من الشطّة.
• ؤشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

للعجين:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان من الدقيق الأسمر.
• القليل من الماء -للعجن-.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وإضافة البصلة ووضعه على الناروتقليب البصلة جيدًا حتى يصبح باللون الأشقر.
• إضافة اللحم وتركه على النار حتى يتحمر من جميع الجوانب ثمّ إضافة البهارات والثوم مع التحريك.
• إضافة صلصة البندورة والتحريك جيدًا ثمّ إضافة عصير البندورة وإضافة الماء المغلي وترك اللحم على النار حتى ينضج بمقدار ثلاثة أرباع النضج.
• تجهيز العجينة بخلط الدقيق والدقيق الأسمر والملح والفلفل الأسود المطحون والماء والعجن جيدًا حتى تتكون عجينة ليّنة.
• تغطيتة العجينة وتركها لمدّة ربع ساعة حتى ترتاح أو حتى يصبح اللحم ناضجًا.
• فرد العجينة ورقّها وتشكيلها إلى دائرة أو دائريتن ثمّ إضافة المرق إليها وتقطيعها باستخدام ملعقة إلى قطع غير متساوية كما يمكن تقطيعها قبل إضافة المرق.
• إضافة الجزر والبطاطا والكوسا والباذنجان والبصل ثمّ إضافة اللومي المجفف والشطة وترك المكوّنات جميعها على النار حتى تنضج.
• تقديم طبق المرقوق فورًا بعد وضعه في طبق واسع وعميق نسبيًا.

الجريش

المكونات

• كوبان من الجريش “حب القمح المجروش”.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
• ثلاث حبّات كبيرة ومفرومة من البندورة.
• نصف كوب من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

للحشو:

• ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المطحون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• القليل من السمن لتوزيعه على وجه الجريش عند تقديمه -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نقع الجريش في الماء لمدّة ساعة تقريبًا ثمّ تصفيته من الماء ووضعه جانباً.
• وضع الزيت في قدر كبير ورفعه على النار وإضافة البصل وتحميره مع الزيت.
• إضافة اللحم إلى المكوّنات وتحميره مع البهارات ثمّ إضافة البندورة وصلصة البندورة إلى الخليط والتحريك جيدًا.
• إضافة الجريش إلى المكوّنات، ثم إضافة الماء المغلي وترك المكوّنات على نار عالية حتى تغلي المكوّنات معًا ثم خفض النار وترك القدر لمدّة ثلاث ساعات على النار مع التحريك كل نصف ساعة.
• رفع العظم من القدر بعد نضج اللحم والجريش ثمّ إضافة الملح -حسب الرغبة-، والتحريك بملعقة خشبية خاصة (أوبالإمكان وضع الخليط في العجانة وخلط المكوّنات معًا كي تتجانس).
• تجهيز الحشو عن طريق خلط حبّة اللومي المجفف مع البصل ثمّ فركه باليدين جيدًا ثمّ سكب الجريش في أطباق التقديم ووضع الحشو فوقها وتوزيع كميّة قليلة من السمن على الوجه وتقديمه فورًا.