مقلوبة الفول الأخضر باللّحم

أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
كيلو غرامان من قطع اللّحم.
بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
ملعقة كبيرة من الملح.
عود من القرفة.
أربع ورقات من الغار.
عشر حبات من الهيل الحب.
كيلو غرامٍ من الفول الأخضر المقطّع إلى قطع متوسطة.
ملعقتان كبيرتان من السّمن.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
بصلتان مفرومتان ناعماً.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البهار المشكل.
- الفلفل الأسود المطحون.
- الكزبرة الجافة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفه.
مكسرات مقلية -للتّزيين-.

التّحضير لسق اللّحم:

غسْل الأرز مرات عدّة بالماء البارد ثمّ نقعه بماء دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضْع قطع اللّحم بعد غسلها وتصفيتها من الماء في قدر الطّبخ، ثمّ غمرها بالماء البارد وترْكها على حرارة متوسطة حتّى تبدأ بالغليان وتتكوّن رغوة على السطح.
التخلص من الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ إضافة كل من: أرباع البصل، والقرفة، ورشة من الملح، وورق الغار، وحب الهيل ثمّ ترْك المزيج على نار هادئة حتى يغلي مع مراعاة تغطية القدر حتّى ينضج اللّحم تماماً لمّدة ساعة ونصف تقريباً.
إخراج اللّحم من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.

التّحضير لخلطة الأرز:

تسخين السّمن في قدر من التيفال على نار هادئة وإضافة البصل المفروم مع تقليبة حتّى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة الفول المقطع وتقليبه لمدّة دقيقتين.
إضافة الثّوم المهروس والتّقليب لمدّة دقيقتين إضافيتين، ثمّ تتبيل الخليط بالبهارات والملح.
إضافة قطع اللّحم إلى القدر وتوزيعها، ثم ّإضافة الأرز بعد تصفيته من الماء إلى باقي المكوّنات.
غمْر الأرز بالمرق وترْكه يغلي على نار قوية حتّى تتكوّن ثقوب على سطح الأرز، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الأرز تماماً.
قلب قدر المقلوبة على طبق تقديم واسع وتزينه بالمكسرات المقلية.

سلطة الفول الأخضر

تسخين الزّيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتحمير قطع الفول حتّى تصبح طرية، ثمّ رفعها بملعقة ذات ثقوب في مصفاة جانباً.
إضافة اللّيمون وزيت الزيتون مع الثوم المهروس وخلط المكوّنات جيداً.
إضافة الفول الأخضر إلى وعاء خلط كبير، ثمّ إضافة الكزبرة والنّعناع وصلصة التتبيل مع رشة من الفلفل الأسود والملح.
خلط المكوّنات معاً وتقليبها جيداً، ثمّ تقديمها مباشرة.

وضْع كمية من الماء المغلي في قدر على النّار وإضافة ملعقة من الملح وملعقة من الزّيت النباتي، وإضافة الفول الأخضر وترْكه ليُسْلق مدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته من الماء وتركه جانباً.
وضْع الفول، واللبن، والطحينة السائلة، والثوم، والملح، والفلفل، وعصير الليمون في محضرة الطّعام ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم طحن المكوّنات.
توزيع المتبل باستعمال ملعقة عريضة في طبق التّقديم.
تزين الطّبق برشة من زيت الزّيتون والبقدونس المفروم.