طريقة عمل صينية الزهرة بالطحينة

تسخين الفرن إلى درجة مئة وثمانين درجة مئويّة وإحضار صينيّة أو طبق فرن.
تقطيع الزّهرة إلى قطعٍ متساوية باستعمال سكين.
تسخين زيت في مقلاةٍ عميقة.
وضع قطع الزّهرة في الزّيت وتقليب الزّهرة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ثمّ نقل الزّهرة على ورق نشّاف للتخلّص من الزّيت الفائض.
تسخين زيت الزّيتون وقليل من زيت قلي الزّهرة في مقلاةٍ واسعة.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبيّة.
وضع الطّحينة، والماء، وعصير الليمون، والملح والفلفل الأسود في طبق ٍعميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط وتصبح صلصة ناعمة باستعمال مضرب شبك يدوي.
إضافة الصّلصة على البصل في المقلاة وتركها إلى أن تغلي.
صب الصلصة على الزّهرة في طبق الفرن.
وضع الطّبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك الصّلصة وتصبح ذهبيّة اللون.
إخراج الطّبق من الفرن وتوزيع الصّنوبر وتقديمه ساخناً أو دافئاً.

طريقة عمل محشي الفلفل الحلو الملوّن

ستّ حبّاتٍ من الفلفل الملوّن والمفرّغ ومنزوع الرأس (مع الإحتفاظ بالرؤوس).
بصلة متوسّطة الحجم ومفرومة.
ملعقة من الزّعتر المفروم.
فصّان من الثّوم المفروم.
ملعقة صغيرة من كل من:
- البابريكا.
- الكمّون المطحون.
كوب من كل من:
- أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- مرق الدّجاج.
ربع كيلوغرام من اللّحم المفروم.
ثلاث حبّاتٍ من الطّماطم المقشّرة ومفرومة ناعم.
ملعقتان من معجون صلصة الطّماطم.
ربع كوبٍ من كل من:
- الصّنوبر المحمّص.
- البقدونس المفروم.
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
زيت زيتون.

تشويح البصل في قدر على النّار حتى إصفراره.
إضافة الثّوم والكمّون والبابريكا إلى البصل وتقليبه.
إضافة الأرز وتقليبه جيداً ثمّ إضافة مرق الدّجاج.
تغطية الأرز لمدّة عشر دقائق حتّى تشربه السّائل ثمّ تغطية القدر وخفض الحرارة إلى نارٍ هادئة وتركه لمدّة عشر دقائق أخرى.
تشويح اللّحم في قليلٍ من زيت الزّيتون في مقلاة حتّى إحمراره.
مزج اللّحم مع الطّماطم، والصّنوبر، والأعشاب الطّازجة، ومعجون صلصة الطّماطم معاً في وعاءٍ كبير.
إضافة الأرز المطبوخ إليهم ثمّ مزج الخليط جيّداً وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
حشي الفلفل الحلو بخليط الأرز واللّحم.
تغطية كل فلفلة بغطائها المنزوع من قبل.
وضع الفلفل الحلو المحشي في صينية خبز ورشّه بقليل من زيت الزّيتون.
خبز الفلفل في فرنٍ مسخّن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة نصف ساعة حتى إحمرار الفلفل الحلو ومن ثمّ تقديمه.

تشويح البصل بنصف كمّية الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً قليلاً.
غسل العدس ووضعه في قدر مع ثلاثة أكوابٍ من الماء وسلقه ثلاثة أرباع السّلق تقريباً.
وضع زيت الزّيتون المتبقي في قدر وتشويح البرغل لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق ثمّ إضافة العدس والماء فوقهم.
إضافة الملح وتغطية القدر وتركه على النّار لمدّة ربع ساعة تقريباً.
تشويح البصل بزيت الزّيتون حتى يصبح لونه ذهبي غامق قليلاً.
رفع البصل من الزّيت وإضافة الزّيت فوق البرغل.
سكب البرغل في طبق التقديم ووضع البصل على الوجه.