أطباق العيد

فوارغ

المكونات

• حبتان من أمعاء الغنم المغسولة جيداً لعدة مرات والمعقّمة والمنقوعة بالليمون وورق الغار والملح والهال.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري(الحبة القصيرة) المغسول عدة مرّات والمنقوع والمصفّى.
• سبعمئة غرام من لحم الضأن المفروم خشن.
• مئة وخمسون غراماً من كلٍ من:
  • دهن الغنم المفروم ناعماً.
  • الحمّص الحب المنقوع.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • بهارات الدقة.
  • الملح.
• القليل من الباقة العطرية التالية:
  • الزعتر البري.
  • البقدونس.
  • ورقة غار.
  • جوزة الطيب.
  • ليمونة.
  • عودان من القرفة.
  • خمس عشرة حبة من الهال.
• خمس حبات من كلٍ من:
  • القرنفل.
  • الفلفل الأسود الحب.
• القليل من كلٍ من الخضار التالية:
  • البصل.
  • الثوم.
  • الكرّات.
  • الجزر.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة للتقلية.
• رشة من جوزة الطيب.

مكونات الصلصة:

• خمسمئة ملليلترٍ من مرق الفوارغ.
• عصير ثلاث ليمونات.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.

طريقة التحضير

• خلط الأرز في وعاء خلط كبيرالحجم مع اللحم ودهن اللحم ثمّ تتبيل الخليط بالملح والبهارات والقليل من جوزة الطيب.
• حشي الفوارغ بالقليل من الخليط حتى لا تتفتح أثناء الطهي (بسبب زيادة حجم الأرز عند نضجه) ثمّ خياطة كل قطعة على هيئة كيس صغير ثمّ عمل ثقب صغير في كل قطعة بواسطة الشوكة.
• غلي الخضار مع الباقات العطرية والقليل من الملح في قدر متوسط الحجم على نار عالية.
• وضع الفوارغ في الماء البارد في قدر متوسط الحجم على نار عالية وتركه حتى يغلي الماء وتطفو الشوائب والرغوة على وجه الماء ثمّ إزالتها بواسطة ملعقة كبيرة مع مراعاة تكرار هذه الخطوة إلى أن يصبح ماء الغلي نظيفاً.
• وضع الفوارغ في الماء المحتوي على الخضار ثمّ تغطية القدر وترك الفوارغ على النار لمدة ساعة ونصف.
• رفع الفوارغ من الماء وتركها جانباً ثمّ تصفية الماء وتركه جانباً.
• خلط الخضار والباقية العطرية الموجودة في المصفاة في الخلاط على النار المتوسطة ثمّ إضافة مرق الفوارغ إليها وتحريكها ثمّ سكبها في طبق تقديم مناسب.
• إزالة الخيط من كل قطع الفوارغ ثمّ تقليبها قليلاً بالسمنة الساخنة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع الفوارغ في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب صلصة الفوارغ.

المنسف الأردني

المكونات

• أربعمئة غرام من الجميد.
• ثلاث كيلو غرامات من لحم الخروف بالعظم المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
• أربعة لترات من الماء.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• كيلو غرام من الأرز حبة قصيرة، المغسول والمنقوع بالماء الساخن والمصفّى جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عدة أرغفة من خبز الشراك أو العربي للتقديم.
• القليل من كلٍ من:
  • الصنوبر واللوز المحمّص للتزيين.
  • الملح.

طريقة التحضير

• تكسير كرة الجميد إلى قطع ثمّ نقعها بالماء المغلي في وعاء عميق لمدة ساعة كاملة أو أكثر حسب صلابة الجميد مع مراعاة فركه باليد أثناء نقعه لتسهيل ذوبانه بالماء.
• إحضار وعاء خلط ثاني ثمّ تصفية الجميد المنقوع في الوعاء.
• غسل اللحم جيداً ثمّ غمره بالماء البارد في قدر مناسب الحجم على نار عالية لإزالة الشوائب المتبقية ثمّ تصفيته وغسله مرة ثانية ووضعه في طبق نظيف.
• تسخين السمنة في قدر كبير الحجم على نار عالية ثمّ تشويح البصل بالسمن إلى أن يصبح شفافاً ثمّ إضافة اللحم إلى البصل وتشويحهم معاً.
• سكب الجميد فوق اللحم ثمّ إضافة كمية من الماء كافية لغمر اللحم وترك الجميد مكشوفاً على النار العالية لمدة نصف ساعة مع متابعة التحريك بنفس الاتجاه إلى أن يغلي الجميد.
• خفض الحرارة وترك الجميد على النار لمدة من ساعة ونصف إلى ساعتين مع مراعاة إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر عند الحاجة.
• تسخين السمن مع الزيت النباتي في قدر مناسب الحجم على نار عالية ثمّ تقليب الأرز بالزيت لمدة دقيقة.
• غمر الأرز بسبعة أكواب من الماء أو أكثر حسب الحاجة ثمّ تتبيله بالملح والكركم وتركه على النار العالية إلى أن ينضج.
• خفض الحرارة إلى هادئة وترك الأرز لمدة عشر دقائق على النار.
• إحضار طبق تقديم كبير جداً وفرد خبز الشراك في قاع الطبق ثمّ تشريبه بالجميد ثمّ فرد الأرز فوقه وتوزيع قطع اللحم على الوجه وتزيينه بالصنوبر واللوز المقلي وسكب القليل من السمن الساخن على وجهه وتقديمه ساخناً بجانب لبن الجميد والمخللات.