أكلات شهية

كرات لحم مع لبن والأعشاب

المكونات

• سبعمئة وخمسون غرامًا من لحم الحمل.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية أو من خلطة السبع بهارات.
• مئتان وخمسون غرامًا من دهن لحم الحمل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• خمس عشرة بصلة من بصل الشالوت الموزي الشكل والمقشّر.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من مرق لحم البقر.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• نصف كوب من البصل الأخضر.
• خمس ملاعق كبيرة من خل الكرز.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• عرقان من الزعتر.
• ملعقة كبيرة عمن العسل.

مكونات صلصة لبن الزبادي والثوم:

• فصّان مفرومان من الثوم.
• كوبان من اللبن الزبادي اليوناني.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• كوب من النعناع الطازج.
• رشة من كلٍ من: الكزبرة، الطرخون والشبت.
• القليل من حبّات الدراق الأملس.

طريقة التحضير

• فرم دهن الحمل ولحم الحمل وتتبيلهما بخلطة السبع بهارات أو ببهار الدقة وبالفلفل الأسود والملح والقرفة والفلفل الأحمر الحلبي.
• إضافة البقدونس والبصل إلى المكوّنات والخلط جيدًا حتى تتجانس، ثم تقسيم الخليط على شكل كرات.
• تسخين شواية حرارية وتحمير كرات اللحم عليها حتى تنضج نصف نضج.
• وضع الزبدة في قدرورفعه على الناروإضافة إليه بصل الشالوت وتشويحه في الزبدة مدّة خمس دقائق.
• إضافة معجون البندورة إلى المكوّنات والطهي لمدّة دقيقة واحدة ثمّ إضافة خل الكرز وعصير العب الأبيض والطهي لمدّة دقيقة.
• إضافة الزعتر ومرق لحم البقر والعسل وتعديل الطعم بإضافة كمية قليلة من الفلفل الأسود والملح والطهي على نار هادئة مدّة عشر دقائق.
• إضافة كرات اللحم إلى المكوّنات بحيث تُغمر في السائل وطهيها على نار هادئة مدّة عشر دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• إضافة البصل الأخضر إلى الطبق قبل التقديم حتى لا يذبل.

للتقديم:

• غرف كرات اللحم مع الصلصة وبصل الشالوت ثمّ إضافة مقدار ثلاث ملاعق صغيرة من لبن الزبادي بالثوم.
• نثر بعض الأعشاب على الطبق وتقديمه فورًا.

أجنحة دجاج مخبوزة بالباربكيو

المكونات

• كيلو غرام ونصف من أجنحة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات صوص الباربكيو:

• ثلاثة أرباع الكوب من صوص الباربكيو.
• ملعقة كبيرة من توابل الكاجون “ملح وفلفل وثوم بودرة وبابريكا وبصل بودرة”.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتسخينه إلى درجة حرارة 130 درجة مئوية.
• وضع أجنحة الدجاج في قدر كبيرة وتجفيفها جيدًا ثمّ نثر البيكنج باودر والملح عليها.
• دهن شبك الفرن بالزيت ثمّ وضعه على صينية فرن مغطاه بورق القصدير.
• رص أجنحة الدجاج على شبك الفرن بانتظام بحيث يكون مسافات متباعدة بين الأجنحة.
• خبز أجنحة الدجاج في الفرن مدّة خمس وثلاثين دقيقة ثمّ رفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية وخبزها لمدّة خمس وأربعين دقيقة إضافية أو حتى تصبح الأجنحة مقرمشة وباللون الذهبي (مع مراعاة عدم إخراج الأجنحة من الفرن عند رفع درجة حرارته).
• إخراج الأجنحة من الفرن وغمسها في صوص الباربكيو وتوابل الكاجون.

صوص الباربكيو بتوابل الكيجون:

• مزج توابل الكيجون مع صوص الباربكيو في وعاء ساخن وغلي المزيج ثمّ إضافته إلى الأجنحة وتقليب الأجنحة مع المزيج حتى تتغلف بها تمامًا.