أطباق العدس

كبة العدس

المكونات

• كوب من الرمان الحب.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• مئة وخمسون غراماً من العدس الأحمر.
• مئة غرام من البرغل البني الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: معجون الشطة الحارة أو دبس الفليفلة و زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلبي البودرة، الكمون، النعنع المقطع و الملح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة ونصف مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبتان من مخلل الفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة أو الفلفل الأخضر الحار.
• رشة من الملح.

مكونات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف بصلة مقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.

للتزين:

• القليل من كلٍ من: أوراق النعنع الأخضر وحب الرمان.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• وضع نصف كمية زيت الزيتون و البصل في وعاء صغير لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة الفليفلة الحلبية، والكمون ووضع المكونات على النار لمدة دقيقة.
• إضافة العدس والماء وتغطية القدر وطهي المكونات لمدة من ثماني إلى عشر دقائق ثمّ إضافة البرغل وتتبيله بالملح.
• نقل الخليط إلى قدروتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمّ إضافة كلٍ من: الكمية المتبقية من زيت الزيتون، والفلفل الأخضر والبقدونس، والنعناع والمعجون الحار وتقليب المكونات جيداً.
• وضع الخليط في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر.

تحضير الصلصة:

• خلط كلٍ من: النعناع، الزيت، الطماطم والبصل معاً ثمَّ وضع الخليط جانباً.
• تقطيع الكبة إلى كرات صغيرة ثمّ وضع كمية قليلة من زيت الزيتون على اليد وترطيب الكرات ثمَّ تشكيل الكبة بالأصابع.
• رص كمية قليل من الرمان الحب في وسط كل حبة وتزينها بالنعنع الأخضرثمّ تقديمها مع الصلصة.

شوربة العدس بالشعيرية

المكونات

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الجزر.
• بصلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
• كوب من العدس.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• فصّان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكمون والكزبرة.
• القليل من عصير الليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الكركم، والكزبرة و الكمون في طبق وخلط المكونات معاً ثمّ وضع الخليط جانباً.
• غسل العدس جيداً ثمّ نقعه في الماء لمدة عشر دقائق.
• وضع كلٍ من: الطماطم، والملح، والكمون، والكركم، والعدس، والثوم، والجزر، والبصل و الكزبرة في قدر وإضافة الماء إلى أن يتم غمر المكونات وترك الخليط على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي.
• ترك العدس على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضجه مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونة على سطح العدس من فترة لفترة ثمّ طحنه إلى أن يصبح ناعماً.
• إضافة الشعيرية إلى الشوربة وتركها تطهي بهدوء مع تحريكها من فترة إلى أخرى إلى أن يتم نضج الشعيرية وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة ثمّ إضافة الملح، والبصل، و خلط المكونات إلى أن يصبح البصل ليناً ثمّ إضافة الكمية المتبقية من البهارات وخلط المكونات إلى أن يصبح البصل مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ إضافة نصف كمية البصل إلى الشوربة.
• وضع الشوربة في أطباق التقديم وتوزيع البصل فوقها ثمّ تقديمها ساخنة.