أطباق نباتية لذيذة

كعكات نباتية صغيرة

المكونات

• علبة من جبنة التوفو.
• حبة من الجزر المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• صلصلة من الهويزين.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • صلصلة الشطة.
  • زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• زيت نباتي.

صلصة التغميس:

• كوب من خل الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • صلصلة الهويزين.
  • صلصلة الشطة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المعمر.

طريقة التحضير

• محاولة التخلص من أي سوائل زائدة في جبن التوفو بتصفيته أو وضع ثقل عليه.
• خلط كلٍ من: الجزر والبقدونس وصلصة الهويزين وزيت السمسم وصلصة الشطة والملح في وعاء كبير الحجم.
• تفتيت جبن التوفو في الوعاء، وهرس المكونات معًا إلى أن يُوزع التوفو بالتساوي.
• رش ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق على الخليط، وتقليبه جيدًا إلى أن يختلط بالتساوي.
• تشكيل حوالي ملعقة كبيرة من خليط التوفو على شكل دائرة، ثم تسطيح الدائرة إلى كعكة، ووضع الكعكة في صينية خبز، ويتم تكرار العملية مع بقية الخليط.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وتقلب الكعكات قليلاً في الدقيق المتبقي ليغطيها من الجانبين.
• وضع الكعكات في المقلاة، وطهوها لمدة ثلاثة دقائق تقريبًا إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• تقديم الكعكات دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع صلصة التغميس.
• لصنع صلصة التغميس، خلط خل الأرز مع صلصة الشطة وصلصة الهويزين والثوم المعمر.

شوربة الأعشاب الباردة مع سلطة الدقوس

المكونات

• كوب من أوراق كلٍ من:
  • الناستورتيوم.
  • البقدونس.
  • البقلة.
  • النعناع.
  • الجزء الأخضر فقط من الخس.
  • الريحان.
• مئة وخمسون ملليلتراً من كلٍ من:
  • الماء أو عصير الطماطم البارد.
  • عصير الخيار البارد.
• ربع حزمة من البصل الطازج.
• قرن من فلفل الهالبينو الأخضر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• حبة صغيرة من البطاطا، المخبوزة والمقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر.

مكونات سلطة الدقوس:

• مئتان وخمسون غرامًا من الخبز البني الحامض، مقطع إلى مكعبات .
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل الأحمر المقطع إلى حلقات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • السكر.
• حبتان من الطماطم.
• ربع كوب من الزيتون منزوع البذور.
• ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر، إختياري.
• نصف كوب من جبن فيتا الماعز، مفتت.
• أوريجانو طازج وريحان للتزيين.
• ملح وفلفل أسود- حسب الرغبة-.
• سماق -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق من الماء المغلي ووعاء آخر من الماء المثلج
• نقع الأعشاب والخس في وعاء الماء المغلي لمدة خمس وأربعين ثانية ثم نقلها مباشرة إلى وعاء الماء المثلج.
• إزالتها من الماء وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
• وضع كل من: الأعشاب المفورة وماء الطماطم والخس وعصير الخيار والبصل المعمر وزيت الزيتون وفلفل الهلابينو وملعقة كبيرة من الملح الخشن في الخلاط وخلطها حتى تصبح ناعمة جداً.
• إضافة عصير الليمون الأخضر والبطاطا إلى الحساء، ويجب عدم خلط المزيج كثيراً وإلا سيسخن مما قد يؤثر على نكهة الشوربة .
• تصفية الحساء بمصفاة ناعمة مباشرة إلى وعاء يحبس الهواء ويغطى ويوضع في البراد حتى يصبح جاهزاً للاستعمال.

تحضير الدقوس:

• تقليب الخبز مع زيت الزيتون ورشة من الملح الخشن، ووضع الخبز في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• نقع حلقات البصل الأحمر في خل الكرز وزيت الزيتون مع الملح والسكر مدة ثلاثين دقيقة، ثم إضافة الطماطم والزيتون والكبر.
• وضع مكونات سلطة الدقوس في طبق.
• تزيين السلطة بالأعشاب ورشة من زيت الزيتون والخل ورشة من السماق.