أطباق بوفيه عشاء منزلي

كبسة الدجاج

المكوّنات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المعجون الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ست حبات من الكبش القرنفل الصحيح.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• أربع ورقات من الغار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمن.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء الدافئ، وباستعمال سكين حادة، أو مقص المطبخ تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً.
• وضع البهار، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والكركم في طبق صغير والتقليب لاختلاط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج والتقليب لتغطيتها بالبهارات.
• وضع السمن في مقلاة واسعة والتسخين على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل والتقليب لعدة دقائق حتى الحصول على اللون الذهبي.
• إضافة أنصاف الدجاج، وتقليبه على الجهتين والانتظار لحصوله على لون ذهبي فاتح.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والكبش قرنفل، والهيل، والقرفة، والفلفل الأسود، والغار، والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء وتركه ليطهي على نار متوسطة لمدّة خمسين دقيقة لنضوجه.
• إخراج الدجاج من المرق، وإضافة قليل من الكركم عليه وقليل من زيت الزيتون ووضعه في صينية فرن، ووضع في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة لتحميره.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار حتى الغليان.
• إضافة الأرز والتقليبه بخفة، وتركه حتى الغليان على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة لنضوجه تماماً وتسكيره.

سلطة السيزر

المكوّنات

• جبنة بارميزان مبشورة.
• خس كبير مقطع.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• صفار بيضة.
• فص كبير من الثوم المهروس.
• ثلاث قطع من الأنشوجة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الخل الأبيض.
  • عصير الليمون.
  • الخردل.
• قطع كروتون.

طريقة التحضير

• هرس الأنشوجة مع الثوم جيداً ثمّ إضافة الصفار، والزيت على شكل خيط رفيع مع خفق الصفار باستمرار لتشكيل الصلصة.
• إضافة عصير الليمون، والخردل، والخل وتتبيله بالملح، وإضافة القليل من جبنة البارميزان.
• وضع الخس ورشّ البارميزان في صحن التقديم ثمّ وضع قطع الكروتون وأخيراً الصلصة .

شوربة الخضروات المشكلة

المكوّنات

• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة من بطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من الجزر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من كلٍ من:
  • البروكلي زهرات صغيرة.
  • البازيلاء.
  • القرنبيط زهرات صغيرة.
  • الذرة.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• ستة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة.
• إضافة البصل، والجزر، والثوم، والبروكلي، والبطاطا، والقرنبيط، والطماطم، والبازيلاء، والذرة، وباستعمال ملعقة خشبية تقليب الخضروات لعدة دقائق.
• إضافة الماء على الخضروات، وتركها تطهي لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجها تماماً.
• وضع الحليب، والملح، والنشا، والفلفل، والقرفة في كوب صغير، وباستعمال الشوكة يجب تقليب الحليب لإذابة النشا.
• إضافة خليط الحليب مع تقليب الشوربة حتى تنتهي كمية الحليب وغليان الشوربة ثانية، والاستمرار في التقليب لعدة دقائق.