أطباق بخبز التورتيلا

تورتيلا اللحم

المكوّنات

• عشر شرائح من خبز التورتيلا.
• كيلو غرامٍ من لحم ستيك المُقطّع إلى شرائح رقيقة.
• أربعمئة ملليلتر من مرق اللحم.
• مئتان وأربعون غراماً من الكريمة حامضة.
• كوبان من جبنة شيدر مبشورة.
• كوب من صلصة الشنكي تم تحضيرها سابقاً.
• حبتان صغيرتان من البصل مُقطّعتان إلى شرائح.
• بصل أخضر.
• فلفل أخضر مُقطّع إلى شرائح.
• علبة شطة خضراء (هالبينو) مُقطّع، مع الاحتفاظ بالماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة الحمراء مطحونة (حسب الرغبة).
• ملعقتان صغيرتان من الكمون مطحون.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفّف.
• زيت.

طريقة التحضير

• خلط ملعقتين صغيرتين ونصف من الشطة الخضراء مع الزعتر والكمون.
• وضع اللحم فوق خليط الشطة، وفركه بالأصابع حتى يتغطّى بالخليط بشكل جيد.
• وضع الزيت واللحم في مقلاة ساخنة على النار، وتركه يُطهى على نار قوية.
• إخراج اللحم من المقلاة، ووضع البصل مكانه، وتقليبه على نار قوية.
• وضع الشطة الحمراء وما تبقّى من الشطة الخضراء، ونصف كوب من المرق فوق البصل، وترك المكونات حتى تغلي.
• إضافة الطحين، وتقليبه مع المكونات مدة دقيقة واحدة.
• رفع خليط البصل عن النار، ووضع الكريمة ونصف كوب من الجبنة فوقه.
• غمْس شريحة من التورتيلا بالصلصة على الجانبين.
• وضع كمية من الستيك المُحضّر على طول طرف الشريحة، ووضع شرائح من الفلفل الأخضر، والقليل من خليط الكريمة، ثم لفّ الشريحة على الحشو.
• إكمال العمل بنفس الطريقة بالنسبة لباقي شرائح التورتيلا، إلى أن تنتهي كمية الستيك.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• دهن قالب بالزبدة، ورصّ لفائف التورتيلا فيه بجانب بعضها، وتغطيتها، وخبزها مدة نصف ساعة في الفرن.
• رفع الغطاء، ووضع القليل من الصلصة على وجه التورتيلا، ثم توزيع ما تبقّى من الجبنة.
• خبز اللفائف في الفرن مرة أخرى مدة عشر دقائق، إلى أن تذوب الجبنة.
• تقديم تورتيلا اللحم مع الكريمة والبصل الأخضر.

رولز التورتيلا بالروست بيف

المكوّنات

• خبز تورتيلا كبير الحجم.
• كيلو غرام ونصف من الروستبيف.
• كوب من جبنة شيدر المبشورة.
• كوب وربع من الكريمة الحامضة.
• كوب وربع من البصل الأخضر المفروم.
• علبة جبنة كريمية.
• ملعقة صغيرة من صوص الفجل.
• ملعقة صغيرة من المستردة.

طريقة التحضير

• خلط الكريمة، المستردة، الصوص، البصل، الجبنة الكريمية وجبنة الشيدر معاً.
• وضع ثلث كمية خليط الجبنة على رغيف التورتيلا، ثم وضع شرائح الروستبيف فوق الخليط.
• لفّ الرغيف على الحشو، ثم لفّه بشكل جيد بورق البلاستيك.
• وضع رولز التورتيلا مدة ساعة في الثلاجة، ثم تقطيعه إلى شرائح متوسطة السماكة.

خبز التورتيلا بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات عجينة خبز التورتيلا:

• ثلث كوب من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ذرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• صدران من الدجاج.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة شيدر برتقالية اللون.
• رشة من الكزبرة أو البقدونس المفروم.
• بصل أخضر -حسب الرغبة-.
• خسة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زعتر الأوريجانو.
  • الثوم البودرة.
  • الفلفل الحار المطحون.
  • البابريكا.
  • الكمون.

مكوّنات الكريمة الحامضة:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من لبن زبادي.
• نصف كوب من اللبنة.
• ملح
• فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات الكريمة الحامضة معاً.
• خلط الطحين، النشا، الزيت، البيكنج باودر وذرة الملح معاً.
• وضع الماء بشكل تدريجيّ فوق خليط الطحين، وعجن المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغطيتها بالنايلون، وتركها حتى تخْتَمر.
• تشكيل العجينة بشكل كرات.
• رشّ القليل من الطحين على الكرات، وفردها باستخدام الشوبك.
• وضع كرات العجين المفرودة في مقلاة على النار على التوالي وتقليبها حتى الحصول على خبز التورتيلا.
• تقليب الدجاج والبهارات في وعاء على النار.
• توزيع أوراق الخس في خبز التورتيلا، ثم توزيع الدجاج المُقطّع.
• توزيع البصل الأخضر، ثم توزيع الجبنة، وأخيراً رشّ الكزبرة على الوجه.
• وضع التورتيلا في طبق الفرن، ثم وضعها بداخله مدة ثلث ساعة.
• تقديم التورتيلا بالدجاج مع الكريمة الحامضة.