أطباق الملفوف

ملفوف مخبوز

المكوّنات

• رأس من الملفوف المقطع إلى أرباع.
• بصلة مقطعة.
• شبت طازج.
• ثلث كوب من المرق.

مكوّنات الخضروات:

• حبة من التفاح مقشرة ومقطعة.
• ثلث كوب من عصير العنب الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المقطع.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• وضع الملفوف في كسرولة مع العصير.
• إضافة البصل، والتفاح، والشبت، والجبن، والبقدونس، وعصير العنب.
• وضع المرق في القاع.
• خبز الملفوف على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن يطرى.

سلطة ملفوف

المكوّنات

• كوبان من الملفوف الأخضر المفروم.
• كوبان من الملفوف الأحمر المفروم.
• حبة من الجزر مقشرة ومفرومة.
• ثلاث بصلات خضر مقطعات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السمسم المحمص.
  • عصير الليمون.
  • الصويا صوص.
  • زيت الزيتون.
  • الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في وعاء.
• إضافة البصل الأخضر، والملفوف الأحمر، والملفوف الأخضر، والسمسم، والتقليب.
• وضع صوص الصويا في وعاء.
• إضافة الخل الأبيض، وزيت الزيتون، وعصير الليمون وتقليب المكوّنات معاً.
• وضع الصوص فوق السلطة.

ملفوف محشي

المكوّنات

• ثلاث كيلو غرامات من الملفوف.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من الأرز.
• خمسمئة غرامٍ من لحم خاروف أو العجل المفروم خشن.
• كوب من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السمنة.
  • زيت الزيتون.
  • زيت النباتي.
  • الملح.

بهارات مطحونة للحشوة:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهيل.
  • جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

مكوّنات الطهي:

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخاروف ريش.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح.

مكوّنات بهارات مطحونة للطهي:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• رأس من الثوم كبير ومفروط.
• كوب من مرق اللحم، أو الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدّة نصف ساعة في الماء الدافىء.
• تصفية الأرز.

تحضير الملفوف:

• إزالة القمع المتوسط داخل رأس الملفوف بواسطة سكين.
• فتح الأوراق الخارجية ورفعها جانباً.
• وضع رأس الملفوف في قدر كبير به ماء مغلي لبضع دقائق لتطرى الأوراق وتفصل بالتدريج، وإعادة الكرّة لنتمكن من فصل كل الأوراق.
• تصفية الأوراق وتركها لتبرد تماماً.
• إزالة الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطيعها إلى أحجام مناسبة للف.
• الاحتفاظ بالأضلاع لتوزيعها في قاعدة القدر للحماية.
• فرم الثوم، وخلط مكوّنات الحشوة جيداً.
• فرد كل ورقة بحيث يكون الجهة التي فيها الأضلاع البارزة من الأسفل.
• حشو ورقة الملفوف بتوزيع كمية مناسبة من الحشوة على الجزء الأعرض من الورقة ولفها.
• في حال وجود أوراق صغيرة الحجم يجب وضع كل اثنتين قرب بعضهما ولفهما معاً.
• تتبيل اللحم بالملح، والبهارات.
• تشويح اللحم بالزيت النباتي على الجهتين حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
• توزيع ملعقة السمنة في قاعدة القدر وفوقها أضلاع كافية لتغطية القاعدة.
• صف اللحم فوقها وصف أصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة على عدة طبقات وبينها يتم توزيع الثوم المفروط بالقشر.
• غمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء لتكون بمستوى آخر طبقة.
• تغطية القدر وترك الملفوف على نار عالية لمدّة نصف ساعة تقريباً لتنضج حبات الأرز في آخر طبقة.
• رفع الصحن وإغلاق القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً.
• توزيع عصير الليمون على الملفوف قبل رفعه عن النار.
• ترك القدر لمدّة نصف ساعة قبل قلبه وتقديمه مع التتبيلة.