أطباق الماشطو

الماشطو

الماشطو اسمٌ يُطلق على اللوبياء الخضراء بمختلف أصنافها، ويدخل الماشطو في العديد من الأطباق الشهية العربية والأجنبية، نظرًا لفوائده الغذائية الكثيرة.

ماشطو بالزيت

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللوبياء المنظفة من العروق “ماشطو”.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات كبيرة ناضجة من البندورة.
• بصلتان.
• رأس من الثوم.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فرم الماشطو بطول سنتيمترين لكل قطعة، وتقطيع البصل ناعمًا.
• تقشير حبات البندورة ثمَّ تقطيعها.
• تقشير فصوص الثوم، ثمَّ وضع زيت الزيتون في قدر، وإضافة إليه الماشطو وإضافة البصل لتشويحه في الزيت حتى يتذبل، وقلي البصل فيه حتى يتغير لونه، ثمَّ إضافة البندورة والثوم، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• تغطية القدر وتركه على نار منخفضة لمدّة ثلث ساعة، ثم تقديم الطبق وهو دافئ أو بارد.

ماشطو بعين سوداء مع اللحم والصلصة الحمراء

المكوِّنات

• ربع كيلو غرام من اللوبيا بعيون سوداء “ماشطو”.
• حبتان صغيرتان مبشورتان من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
• كوبان من عصير البندورة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الماشطو وتصفيته من الماء، ثمَّ وضع السمن في قدر ورفعه على النار، وتشويح البصل فيه على نار متوسطة.
• إضافة اللحم إلى البصل وتحميره جيدًا حتى يتشرب الماء.
• إضافة عصير البندورة، ثمَّ إضافة الماشطو والاستمرار في الطهي حتى ينضج الماشطو جيدًا وتتسبك الصلصة، ثمَّ إضافة الثوم والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• طهي المكوّنات مدّة خمس دقائق إضافية، وسكب الطبق في صحون التقديم والتزيين بالبقدونس وتقديمه.

يخنة ماشطو مكحلة

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من الغار.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• كوبان من اللوبياء المكحلة “الماشطو”.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من عصير البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت ذرة.
• كوبان من المرق.
• قرن من الفلفل الحار المفرون.

طريقة التحضير

• غسل حبات الماشطو “اللوبيا” ونقعها عدذة ساعات في الماء، ثمَّ سلقها لمدَّة ربع ساعة حتى تنضج تمامًا.
• وضع كمية من الماء في قدر ورفعه على النار حتى تغلي، ثمَّ إضافة اللحم والفلفل والبهار وورق الغار والبصل والقرفة، وترك المكوِّنات على النار حتى ينضج اللحم، ثمَّ تصفية اللحم مع الاحتفاظ بالمرق.
• وضع السمن أو الزيت في قدر ورفعه على النار، ثمَّ إضافة قطع اللحم وتشويحها حتى يتغير لونها، ثمَّ إضافة الملح والبهار المشكل والفلفل، وتقليب اللحم جيدًا حتى يأخذ نكهة التوابل.
• إضافة اللوبيا المسلوقة “الماشطو”، وإضافة عصير البندورة ومرق اللحم ومعجون البندورة، وتقليب المكوّنات جيدًا ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى تنضج المكوّنات جيدًا،، وتتسبك.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، ثمَّ إضافة الثوم والتحريك حتى يصبح باللون الأشقر وتفوح رائحته.
• إضافة الفلفل الأخضر المفروم والتقليب جيدًا، ثم إضافة الكزبرة الخضراء والتقليب حتى يتذبل الثوم، ثمَّ سكب الخليط على الماشطو، والتقليب جيدًا ثم تقديمه.