عمل رقائق السمبوسة اليمنية

وضع الملح، والزيت، والطحين في وعاء، ثم إضافة الماء إليه تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
إضافة رشة قليلة من الملح على العجينة، وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
عجينها مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة الملمس، ثم تغطيتها بالنايلون وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رشها بالطحين وتغطيتها وتركها لمدة ربع ساعة.
تحضير سدر وتغليفه بالقصدير ودهنه بالقليل من السمن أو الزيت.
فرد العجينة على السدر بالكامل، ثم تقطيع الأطراف بالسكين لجعلها متساوية من جميع الجهات.
وضع السدر مع العجينة على نار هادئة، إلى أن تجف العجينة بالكامل.
قلب العجينة على الجهة الأخرة لثوانٍ قليلة.
تغطية الرقائق حتى لا تجف، ثم لفها وتقطيعها إلى قطع متساوية قبل استخدامها.

طريقة عمل عجينة السمبوسك الهشة

وضع كلٍ من النشا، الدقيق، الزبدة، البيكنج باودر، والملح في وعاء وخلطهم معاً.
إضافة الماء بالتدريج للخليط لتتكون العجينة، ثم تركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
تقطيع العجينة إلى دوائر ثم فردها حتى تصبح رفيعة.
خلط كلٍ من الزيتون، وجبنة الموزاريلا، وجبنة الفيتا، والنعناع معاً، ثم حشي العجينة بالحشوة.
غلق السمبوسك من جميع الأطراف، ثم قليه بالزيت وتزيينه بالبقدونس.

مكونات العجينة:

مكونات حشوة اللحمة:

مكونات حشوة الجبنة:

وضع مكونات العجينة وعجنها معاً، وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
وضع السمنة أو الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الصنوبر لقليه ومن ثم رفعه جانباً.
تشويح البصل مع الفلفل الأسود والملح في نفس القدر على نار هادئة ليذبل .
إزالة نصف كمية البصل من القدر جانباً، ثم إضافة اللحمة للبصل مع الاستمرار في التقليب.
إضافة البهارات والملح ما عدا السماق للحم، وتقليبها لعدة دقائق على نار عالية، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لينضج.
رفع قدر اللحم عن النار وتركه ليبرد، وإضافة كلٍ من الصنوبر، والبصل المتبقي، والسماق.
عصر الجبنة جيداً للتخلص من السوائل، ثم خلط مكونات الحشوة معاً.
رق العجينة وتقطيعها إلى دوائر، ثم حشوها وثنيها بشكل نصف دائرة ولصق أطرافها جيداً لإعطائها الشكل المتعارف عليه.
وضع السمبوسك في صينية مرشوش بها القليل من الدقيق.
قلي السمبوسك في زيت نباتي متوسط درجة الحرارة لتصبح ذهبية اللون ثم تصفتها.

مكونات العجينة:

مكونات الوجه:

مكونات الحشوة:

تحضير العجينة:

وضع الطحين الأبيض على الطحين الأسمر، ثم إضافة كلٍ من البيكنج باودر، والحليب البودرة، والزيت وتقليبهم معاً.
إضافة البيض للدقيق وخلطه، ثم إضافة الماء وعجن المكونات جيداً، ثم إضافة الملح.
فرد العجينة على صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، ثم حشوها بحشوة اللحمة ولفها جيداً.
وضع صفار البيض وملعقة من اللبن في وعاء، لدهن وجه السمبوسك.
إدخال السمبوسك إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي مئوية.
تزيينها بالبقدونس والصنوبر.