وصفات الجمبري

زبدية الروبيان بالثوم والكزبرة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص -للتزيين-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة من الكمون المطحون.
• مئة غرامٍ من الزبدة بالثوم.
• ست فصوص من الثوم الطازج.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطّع.
• خمس ملاعق كبيرة من الليمون.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي -للتزيين-.
• ربع ملعقة من الهال المطحون.
• خمسمئة غرامٍ من الروبيان الطازج والمقشر.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح طولية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• طحن الفلفل الأخضر الحار مع الملح بواسطة مدق الفول.
• وضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ووضع نصف كمية الزبدة في المقلاة وتسخينها، ثمّ تشويح قطع الروبيان بالزبدة الساخنة لمدّة دقيقة واحدة ثمّ رفع الروبيان من المقلاة وتركه جانباً.
• إضافة باقي كمية الزبدة إلى المقلاة وتسخينها ووضع البصل في المقلاة وتشويحه إلى أن يكتسب اللون الذهبي ثمّ إضافة الكزبرة، والفلفل المدقوق، وتقليبها لمدّة دقيقة واحدة ثمّ إضافة معجون الطماطم وتقليبه لمدّة نصف دقيقة.
• إضافة البهارات، والشطة، والطماطم، وعصير الليمون وتقليبهم معاً ثمّ تخفيف النار إلى هادئة ومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة الروبيان إلى الخليط مرة ثانية وتقليبه قليلاً ثمّ رشّ الصنوبر المحمّص، والسمسم المحمّص، والبقدونس على وجه الطبق وتغطيته وتركه لمدّة دقيقتين على النار الهادئة ثمّ سكبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً.

الروبيان على الطريقة اليابانية

المكوّنات

• ملح -حسب الرغبة-.
• مئتا غرامٍ من الطحين.
• أربعون غراماً من شرائح البصل الأخضر.
• علبة من الماء الصودا.
• ثماني قطع كبيرة الحجم من الروبيان.
• مئة ملليلترٍ من صوص الفلفل الحلو.
• ست مكعبات من الثلج.
• خمسون غراماً من طحين الذرة.
• زبدة ذائبة.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة عميقة على نار عالية ووضع زيت غزير في المقلاة وتسخينه إلى أن تصل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
• وضع الطحين، وطحين الذرة، والملح، والثلج في وعاء خلط عميق وإضافة ماء الصودا إلى المكوّنات وخلطهم جيداً ثمّ تقليب الروبيان في خليط الطحين ثمّ تتبيله بالزبدة الذائبة.
• وضع الروبيان في الزيت العميق الساخن إلى أن يصبح ذهبياً ومقرمش مع مراعاة التقليب ثمّ رفعه عن النار ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الفائض من الزيت ثمّ نقله إلى طبق التقديم وتزيينه بصوص الفلفل الحلو، والبصل الأخضر المقطّع.

روبيان مع البصل الأخضر على الطريقة الصينية

المكوّنات

• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مئتا غرامٍ من البصل الأخضر.
• كيلو غرام من الروبيان النظيف والمقشر.
• خمس فصوص من الثوم المطحون.
• خمسمئة غرامٍ من الفطر الطازج.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبروش.

مكوّنات الصوص:

• ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.
• نصف كوب من الصويا صوص.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• وضع التتبيلة في وعاء خلط عميق وتقليب الروبيان في التتبيلة وحفطة بالثلاجة لساعة كاملة.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على النار ووضع الزيت في المقلاة وتسخينه وتحمير الثوم مع الفطر، وزيت الذرة ثمّ إضافة نصف كمية الروبيان وتقليبها ثمّ إضافة النصف الثاني وتقليبه ليحمر ثمّ وضع البصل الأخضر فوقه.
• وضع طحين الذرة في وعاء خلط عميق وسكب الماء البارد فوقه وتقليبه إلى أن يذوب الطحين ثمّ إضافة بقية مكوّنات الصلصة إلى الطحين وتقليبهم معاً.
• سكب مكوّنات الصلصة فوق الروبيان وتقليبه قليلاً وتركه لمدّة دقيقة على النار ثمّ رفعه.

الروبيان المشوي مع السباغيتي بالبيستو

المكونات

• كوبان من الروبيان متوسط الحجم والمنظّف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم.
• كوب من جبنة الريكوتا.
• ربع كوب من جبنة البارميزان.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• أربعمئة وخمسون غراماً من معكرونة السباغيتي.
• ورقتا ريحان مفرومتان.

مكونات صلصة البيستو:

• كوب من أوراق الريحان.
• فص من الثوم.
• سبعمئة غرام من الصنوبر.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير البيستو:

• خلط مكونات صلصة البيستو معاً في محضّرة الطعام مع إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى الخليط أثناء الخلط حتى الحصول على خلطة ناعمة جداً.
• كشط الصلصة من جوانب الخلّاط بين الحين والآخر ونقلها إلى وعاء التقديم ثمّ إضافة جبنة الريكوتا والبارميزان إلى الخليط.
• سلق السباغيتي بالماء المغلي مع كمية من الملح لعدة دقائق إلى أن تصبح طرية.
• رفع السباغيتي من الماء وتصفيته من ماء السلق.
• أخذ ملعقة كبيرة من ماء السلق إلى صلصة البيستو ثمّ وضع المعكرونة فوق البيستو وتحريكهم جيداً وتغطيتها حتى تبقى دافئة.
• تسخين المشواة على نار بين المتوسطة والعالية ورش الروبيان بزيت الزيتون وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• شوي الروبيان على الجانبين لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق ثمّ رفع الروبيان من المشواة ووضعه فوق المعكرونة.

صيادية الروبيان

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم و مقشر.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طويلة.
• أربع إلى ست ملاعق من السمن.
• ست فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طويلة.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
• حبتان من الجزر مقطع إلى أصابع رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عشر حبات من الهيل.
• حبتان من اللومي المجفف.
• عودان من القرفة .
• ورقتان إلى ثلاث من ورق الغار.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزبيب المقلي.
  • الكاجو المقلي.
  • اللوز المقلي.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه.
• حرق السكر، ثمّ إضافة نصف مقدار السمن، ونصف مقدار الأرز، والتقليب ليصبح لون الأرز بنياً.
• إضافة بقية السمن، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، والتقليب ليصبح لون المكوّنات غامقاً.
• إضافة الروبيان والتقليب ليتغير لونه.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، واللومي، والقرفة، والجزر، والهيل، والملح، والبهار وتركه على نار هادئة ليجف الماء، ثمّ إضافة كوب من الماء.
• سلق الأرز المتبقي لوحده.
• إضافة الأرز المسلوق لمرق الروبيان، ثمّ إضافة الأرز المحمر .
• ترك القدر على نار هادئة لينضج.
• التزيين باللوز، والزبيب، والكاجو، ورشّ الكزبرة المفرومة.

حميسة الروبيان

المكونات

• نصف كيلو غرامٍ من الروبيان المنظف والمقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهال المطحون.
  • اللومي.
  • الكمون المطحون.
• حبة من البصل مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهار الكاري.
  • كزبرة مطحونة.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبة كبيرة من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الشطة مقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة المحار.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل وتحميره، ثم إضافة الثوم، والروبيان مع التحريك حتى يجف الماء.
• إضافة كلٍ من: الهال المطحون وبهار الكاري والكزبرة المطحونة واللومي الأسود المطحون والكمون المطحون والفلفل الأسود المطحون، والتحريك جيدًا.
• إضافة الكزبرة الخضراء والبندورة المفرومة، وصلصة المحار والتحريك قليلًا، ثم رفع المقلاة عن النار وإضافة عصير الليمون، وتقديم الطبق مع الأرز أو الخبز العربي.

جمبلايا الرّوبيان

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• خمسمئة غرامٍ من الرّوبيان مع القشر والرأس.
• مئتا غرامٍ من صدر الحبش المدخّن غير المشرّح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• رأس بصل متوسّط الحجم.
• خمسة فصوص من الثّوم.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
• خمسمئة غرامٍ من البندورة.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزّعتر الجاف.
• ثلاث أوراق من الغار.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرّغبة-.
• ملعقة كبيرة من بودرة فلفل كايين.
• ثلاثة أكواب من مرق السّمك أو مرق الدّجاج.

مكوّنات سلق الرؤوس والقشر:

• بصلة صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• برش قشر ليمونتين.
• ملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في ماءٍ بارد لمدّة نصف ساعة.

تحضير الرّوبيان:

• تقشير الرّوبيان وإزالة الرأس وتنظيفه من خيط الرّمل وغسله بماءٍ بارد، وغسل القشر والرأس.

تحضير الرّؤوس والقشر:

• وضع الرّؤوس والقشر في قدر وغمره بماءٍ بارد.
• تركه على نارٍ عاليه حتى تطفو الشّوائب وتُزال.
• إضافة باقي المكوّنات وتركها على نارٍ متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تصفيتها.

تحضير التقلية:

• فرم البصل إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• دق الثّوم.
• تقطيع جميع أنواع الفلفل إلى مكعّبات صغيرة.
• شق حبّة الفلفل الحار.
• تقشير الطّماطم وفرمها إلى مكعّبات.
• تقطيع الرّوبيان إلى قطعٍ صغيرة.
• تذويب ملعقة واحدة من الزّبدة مع الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار.
• إضافة البصل وحبّة الفلفل الحار مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ منخفضة الحرارة حتى يذبل.
• إضافة الّثوم، الزّعتر والفلفل الحلو المقطّع وتقليبهما.
• إضافة الطّماطم وورق الغار وتركها إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق.
• إضافة مرق الرّوبيان وتركه إلى أن يغلي بضع دقائق.
• سكب الأرز و تقليبه جيداً.
• غمره بماءٍ ساخن بحيث يكون إرتفاعه عن السّطح متوسّطاً.
• تعديل الملح حسب الرَّغبة.
• ترك القدر إلى أن يغلي على نارٍ عالية بحيث يُصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز.
• تشويح الرّوبيان في باقي القدر مع رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الأرز وتقلبيهما معاً.
• تغطية القدر وخفض درجة الحرارة وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ رفعه عن النّار وتركه عشر دقائق قبل التّقديم.

فيديو الجمبري بالثوم والليمون

يمكنك تحضير الجمبري بطريقة سهلة وسريعة ولذيذة جداً! تحتاج بشكل رئيسي للثوم والليمون، شاهد الفيديو لتعرف الوصفة :