كيفية إعداد الكراب

القيمة الغذائية للكراب (السلطعون)

كرات الكراب مع صلصة الطماطم والريحان

المكوِّنات

• كيلو وربع الكيلو من السلطعون البني المسلوق (الكراب).
• ثلاثمئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• جزرة كبيرة مفرومة.
• حبة من الكرّاث المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• تسعمئة غرامٍ من البطاطا.
• بيضتان مخفوقتان.
• دقيق -لتغليف الكرات قبل القلي-.
• مئة غرامٍ من البقسماط.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• عشر أوراق من الريحان الطازج (ستة أوراق مفرومة فرماً ناعماً وأربعة أوراق كاملة)
• عصير ربع ليمونة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التَّحضير

• سلق السلطعون بالماء الساخن على النار حتى ينضج، ثمَّ يتم إزالة القشور مع الاحتفاظ بها جانباً ووضع اللحم في طبق.
• وضع القشور في مقلاة مع زيت الزيتون وتحميصها قليلاً، ثمَّ إضافة الجزر والكراث والبصل مع الاستمرار بالتقليب لعدة دقائق فقط.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
• سكب الخليط في صينية للفرن ووضعها في الفرن لمدة ساعتين.
• إخراج الصينية من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرد، ثمَّ يتم تصفية الزيت ووضعه جانباً، وإزالة القشور والتخلص منها.
• سلق البطاطا في ماء مغلي مُملّح قليلاً حتى تصبح طرية.
• تقشير البطاطا وهرسها بالشوكة في وعاء عميق، وإضافة نصف لحم السلطعون المفروم وثلث زيت السلطعون ثمّ تتبيل الخليط بالملح.
• إضافة نصف خليط الخضروات وهرس الخليط جيداً مع تقليبه حتى يمتزج.
• تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة.
• غمس كرات الكراب بالدقيق، ثمَّ البيض وأخيراً بالبقسماط.
• وضع قدر كبير على النار ووضع المتبقي من زيت السلطعون، الطماطم، الريحان المُقطّع، عصير الليمون والمتبقي من لحم السلطعون حتى يسخن الخليط دون أن يغلي.
• وضع مقلاة عميقة على نار متوسطة وتسخين كمية غزيرة من الزيت لقلي كرات السلطعون لمدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها، ووضعها على ورق المطبخ النشّاف ليمتص الزيت الفائض.
• وضع الكرات في طبق التقديم وسكب الصلصة عليها، وتزيين الطبق بأوراق الريحان.

الكراب بالسبانخ

المكوّنات

• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المُملّحة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• فص من الثوم مهروس.
• رشّة من الملح.
• مئتان وخمسٌ وعشرون غراماً من الجبن الكريمي.
• ملعقة صغيرة من صلصة الورسيستيرشاير.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخردل الجاف.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من فلفل السايان الحرّيف.
• أربعمئة وخمسون غراماً من السبانخ المفروم.
• مئتان وخمس وعشرون غراماً من لحم السلطعون المسلوق مسبقاً ومفروم.
• نصف كوبٍ من جبن المونتيري جاك المبروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من فتات البقسماط.
• بالقليل من قطع السكويت المُملح -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ووضع الزبدة حتى تذوب.
• إضافة البصل والثوم والتقليب إلى أن يذبل البصل، ثم يتم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع تقليب الخليط لمدّة ست دقائق.
• إضافة مقدار الجبن الكريمي إلى الخليط، ثمَّ إضافة صلصة وورسيستيرشاير، الخردل الجاف، فلفل الكايان والبابريكا وتقليب المزيج حتى يتجانس.
• إضافة السبانخ المفروم، ثمَّ إضافة لحم السلطعون المقطّع وتقليب الخليط حتى يصبح دافئًا ويبدأ بالغليان.
• إضافة جبنة البارميزان وجبنة مونتيري جاك وتتبيل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وخمس وعشرين درجة مئوية.
• سكب الخليط في طبق يمكن وضعه في الفرن ورش فتات الخبز على السطح.
• وضع الطبق في الفرن وخبزه حتى يغلي ويأخذ لوناً ذهبياً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تقديم الكراب ساخناً مع البسكويت المملح.